Кабачок обладает уникальной способностью сочетаться со многими продуктами. Его часто подают с мясом, рыбой птицей и другими овощами. Кабачок запекают, тушат, маринуют и едят даже в сыром виде. Мы предлагаем рецепт самых вкусных хрустящих маринованных кабачков, которые можно подавать со свининой или белой рыбой.
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г
- Луковица шалотт – 3 шт.
- Соль нейодированная – 2 ст. ложки
- Кубики льда
Для маринада:
- Яблочный уксус — 500 мл
- Коричневый сахар — 140 г
- Горчица зернами — 1 ч. ложка
- Сушеный стручок перца чили — 0,5 стручка
- Молотая куркума – 1 ч. ложка
- Семена горчицы — 1 ч. ложка (по желанию)
- Семена сельдерея – 1 ч. ложка (по желанию)
Способ приготовления:
- Кабачки, не очищая от кожицы, нарежьте тонкими кружочками. Лук мелко порубите. В большой миске смешайте подготовленные ингредиенты с солью. Добавьте кубики льда. Накройте миску тарелкой или крышкой меньшего диаметра.
- Установите гнет и оставьте на 1 час.
- Слейте воду из миски. Промокните кабачки хлопчатобумажным полотенцем, избавляя от излишков рассола.
- Все ингредиенты маринада смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Варите 3 минуты. Сахар должен полностью раствориться. Снимите маринад с огня и остудите до 40 градусов. Добавьте кабачки и перемешайте.
- Подготовьте 2 банки по 500 мл. Разложите по ним кабачки, залейте маринадом. Он должен полностью покрывать овощи. Закупорьте и уберите в холодильник. Такие кабачки можно хранить 1–2 месяца и подавать со свининой или белой рыбой.
