Так, для приготовления похлебки для украинского борща понадобится говяжье мясо. Лучше всего выбрать заднюю ногу с костью, или грудину также на кости.
Мясо необходимо поместить в кастрюлю и залить водой, чтобы мясо полностью было покрыто. Варить его до закипания, убрать образовавшуюся пену.
Далее к юшке необходимо добавить зажарку из моркови, лука и корня петрушки, а также перец горошек и стебли петрушки. Все это нужно готовить 2,5 часа.
После юшку необходимо процедить. Мясо отделить от костей и достать костный мозг. Затем бульон необходимо поставить снова на огонь и добавить к нему картофель.
Тем временем нужно приготовить две заправки к борщу. На одной сковороде нужно обжарить на сале лук, морковь и перец. За 5 мин до готовности добавить томаты и немного протушить.
На другой сковороде необходимо также разогреть сало и на нем обжарить свеклу, к которой в конце добавить яблочный уксус.
Все ингредиенты для заправки необходимо натереть на крупной терке.
После того, как приготовится картофель в бульоне, добавляем мелко нашаткованую капусту. Готовим ее 5 минут, а после добавляем обе зажарки. Все это нужно проварить после закипания 10 минут.
Далее необходимо приготовить чеснок, листья петрушки и добавить вместе с мясом и костным мозгом в юшку.
По вкусу добавить соль и перец. Снова все это перекипятить, а после дать еще 15 минут настояться.
Подавать борщ со сметаной и толченым салом.
