Рассольник относится к категории заправочных супов – это когда в конце приготовления добавляется рассол из консервированных огурцов. Огурцы используют только соленые, но ни в коем случае не маринованные. Этот сытный суп отлично подойдет для питательного обеда особенно тем, кто занимается физической нагрузкой на работе.
Время приготовления блюда – 1,5 часа.
Выход – 8-10 порций.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 120-150 г
- Копчёные свиные рёбрышки – 500 г
- Картофель – 400 г
- Морковь – 130 г
- Лук репчатый – 80 г
- Корень петрушки – 20 г
- Солёные огурцы – 300 г
- Томатное пюре – 120 г
- Маргарин сливочный или масло – 80 г
- Соль – 30-40 г
- Смесь перцев – 1-2 ч. ложки
- Зелень – 0,5 пучка
- Рассол огуречный – 1 стакан
- Вода – 3 л
Способ приготовления:
- В кипящую воду переложите предварительно распаренную перловую крупу и натёртый корень петрушки, варите 20-30 минут. Затем добавьте порезанную брусками картошку и промытые копчёные рёбра, варите 30 минут.
- Нашинкованные соломкой луковицу и морковку, спассеруйте на сливочном масле до румяного цвета, в конце влейте томатное пюре, тушите 5 минут.
- Очищенные и нарезанные ромбиками огурцы припустите в течение 10 минут в отдельной сковороде, добавив пару ложек бульона.
- В кипящий бульон отправьте овощную зажарку, припущенные огурцы, дайте покипеть 5 минут. Процеженный рассол влейте в суп в конце приготовления.
- Посыпьте блюдо рубленой зеленью, добавьте соль и специи. На стол подавайте рассольник со сметаной.
