Рассольник относится к категории заправочных супов – это когда в конце приготовления добавляется рассол из консервированных огурцов. Огурцы используют только соленые, но ни в коем случае не маринованные. Этот сытный суп отлично подойдет для питательного обеда особенно тем, кто занимается физической нагрузкой на работе.
Время приготовления блюда – 1,5 часа.
Выход – 8-10 порций.

Ингредиенты:

  • Перловая крупа – 120-150 г
  • Копчёные свиные рёбрышки – 500 г
  • Картофель – 400 г
  • Морковь – 130 г
  • Лук репчатый – 80 г
  • Корень петрушки – 20 г
  • Солёные огурцы – 300 г
  • Томатное пюре – 120 г
  • Маргарин сливочный или масло – 80 г
  • Соль – 30-40 г
  • Смесь перцев – 1-2 ч. ложки
  • Зелень – 0,5 пучка
  • Рассол огуречный – 1 стакан
  • Вода – 3 л

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду переложите предварительно распаренную перловую крупу и натёртый корень петрушки, варите 20-30 минут. Затем добавьте порезанную брусками картошку и промытые копчёные рёбра, варите 30 минут.
  2. Нашинкованные соломкой луковицу и морковку, спассеруйте на сливочном масле до румяного цвета, в конце влейте томатное пюре, тушите 5 минут.
  3. Очищенные и нарезанные ромбиками огурцы припустите в течение 10 минут в отдельной сковороде, добавив пару ложек бульона.
  4. В кипящий бульон отправьте овощную зажарку, припущенные огурцы, дайте покипеть 5 минут. Процеженный рассол влейте в суп в конце приготовления.
  5. Посыпьте блюдо рубленой зеленью, добавьте соль и специи. На стол подавайте рассольник со сметаной.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою