Рецепт настоящего наваристого украинского борща на свиных ребрышках

Борщ — это популярное украинское блюдо, где одним из главных и основным ингредиентом является свекла, которая придает ему красивый насыщенный красный цвет. Остальные компоненты – картофель, морковь, капуста, лук и мясо.

Чтобы борщ получится вкусным, в первую очередь нужно соблюсти последовательность закладки ингредиентов, о которых мы подробно расскажем в нашем материале. Размер овощей в рецепте – средний, ингредиенты рассчитаны на 5 литров готового блюда.

Ингредиенты:

Вода – 5 л
Свиные ребра – 700 г
Картофель – 5-6 шт.
Свекла – 2-3 шт.
Лук репчатый – 300 г (2-3 шт.)
Морковь – 300 г (2 шт.)
Томатная паста – 3 ст.л.
Помидор – 2 шт.
Капуста белокочанная – 1/4 шт.
Зелень
Лимон
Соль, перец
Сахар
Сметана – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1-2 часов, снимая периодически «шум». Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассеровкой.
Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.
После закладки картофеля делаем пассеровку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассеруем все на сковороде до полуготовности.
Отдельно 7-10 минут пассеруем нарезанную тонкой соломкой свеклу.
Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.
Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец.
Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10-15 минут.
Пока тушится пассеровка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.
Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассеровку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, – из одной небольшой свеклы выжмите сок и добавьте перед тем, как снимать его с огня.
Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком – для дополнительного аромата.
Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1-2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее. Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.