Рецепт справжнього наваристого українського борщу на свинячих реберцях

Борщ — це популярне українське блюдо, де одним з головних і основним інгредієнтом є буряк, яка надає йому гарний насичений червоний колір. Інші компоненти – картопля, морква, капуста, цибулю і м'ясо.

Щоб борщ вийде смачним, в першу чергу потрібно дотримати послідовність закладки інгредієнтів, про яких ми докладно розповімо в нашому матеріалі. Розмір овочів в рецепті – середній, інгредієнти розраховані на 5 літрів готової страви.

Інгредієнти:

Вода – 5 л
Свинячі ребра – 700 г
Картопля – 5-6 шт.
Буряк – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста – 300 г (2-3 шт.)
Морква – 300 г (2 шт.)
Томатна паста – 3 ст. л.
Помідор – 2 шт.
Капуста білокачанна – 1/4 шт.
Зелень
Лимон
Сіль, перець
Цукор
Сметана – за смаком

Спосіб приготування:

М'ясо моєму, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо не менше 1-2 годин, періодично знімаючи «шум». Щоб бульйон був прозорим, не накривайте каструлю кришкою до змішування з пассеровкой.
Чистимо і ріжемо кубиками картоплю, додаємо його в каструлю після того, як зварилося м'ясо.
Після закладання картоплі робимо пасерування: нарізаємо дрібними кубиками сало, цибулю і моркву пасеруємо все на сковороді до напівготовності.
Окремо 7-10 хвилин пасеруємо нарізану тонкою соломкою буряк.
Бланшируем помідор (обдаємо окропом і знімаємо шкірочку), потім нарізаємо його дрібними кубиками.
Помідор з томатною пастою додаємо в буряк і перемішуємо, туди ж кладемо часник, цукор, сіль і перець.
Змішуємо всі попередні інгредієнти разом і тушкуємо 10-15 хвилин.
Поки гаситься пассеровка, шаткуємо капусту і додаємо її в бульйон з картоплею та м'ясом.
Коли капуста буде майже готова (вона повинна перестати хрустіти при пробі), кладемо пасерування в бульйон, доводимо до кипіння й тушкуємо на маленькому вогні кілька хвилин. Якщо хочете, щоб борщ був дуже червоного кольору – з однієї невеликої буряків вичавіть сік і додайте перед тим, як знімати його з вогню.
Тоді ж можна додати і розім'яте в ступці сало з часником – для додаткового аромату.
Сіль і перець додаємо в самому кінці. Даємо борщу настоятися від 1-2 годин до цілої ночі. Тоді він буде смачнішим. Перед подачею на стіл кладемо в тарілку свіжу зелень, сметану і шматочок лимона.