Овощное рагу в духовке: необычный рецепт с томатами и пряностями

Овощное рагу — блюдо, которое чаще всего готовят летом. В оригинальном рецепте присутствуют кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В нашем рецепте будут еще баклажаны и томатная паста. По желания можно добавить картофель, цветную капусту и мясо.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Кабачки — 1-2 шт.
Помидоры — 4-5 шт.
Соль
Для томатного соуса:
Лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1/2 шт.
Сладкие помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложки
Сухое вино — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль, перец

Для пряной приправы:

Перец чили — 1/4 шт.
Болгарский перец — 1/2 шт.
Петрушка — 1 ст. ложки
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Баклажаны и кабачки нарезать кружками толщиной 2-3 мм.
Помидоры нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Из болгарского перца вынуть середину и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук в течение 2 минут. Пожить перец и готовить еще 2-3 минуты на среднем огне, все время помешивая.
Добавить в сковороду мякоть томатов и тушить, помешивая, еще 5 минут.
Добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения. Влить белое вино, довести до кипения и выключить.
На дно формы для запекания выложить подготовленный томатный соус. На соус вертикально уложить ломтики овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
Приготовить пряную приправу. Чили и болгарский перец порезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить зелень, перец, чеснок, добавить оливковое масло и перемешать. Сверху овощи посолить, равномерно распределить сверху пряную приправу и сбрызнуть оливковым маслом.
Накрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать 60 минут в нагретой до 180-190 градусов духовке. После приготовления дать блюду постоять 10-15 минут, не открывая пергамент.