Макароны (macarons) – французский десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля. Не путать с макаруном (macaroon)!
Макароны (macarons) – французский десерт и самое любимое лакомство Марии-Антуанетты и всех современных сладкоежек — лакомство из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля. Легкое хрустящее печенье стоит попробовать приготовить хотя бы однажды.
Кстати, произносить надо все же «макарОн». А макарун (macaroon) – это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.
Ингредиенты:
Для пирожных:
- Сахарная пудра – 125 г
- Миндальная мука – 90 г
- Белки комнатной температуры – 2 шт.
- Сахар – 50 г
- Лимонный сок – пару капель
- Гелевый краситель – 2-3 капли (по желанию)
Для ганаша из белого шоколада:
- Белый шоколад – 100 г
- Cливки (33%) – 100 г
Способ приготовления:
- Заранее отделяем белки от желтков и складываем их в баночку, оставляем на сутки при комнатной температуре.
- Перед взбиванием добавляем к белкам пару капель лимонного сока. Взбиваем сначала на низких оборотах миксера, затем на высоких. В результате получается белая воздушная и прочная масса, которая не упадет при смешивании с мукой. Белки взбиваем до жестких пиков.
- Смешиваем вместе миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем и отправляем на 5 минут в духовку при 150 градусах. Миндальное тесто должно иметь определенную консистенцию — не слишком жидкую, и не слишком густую, так как любая лишняя капля влаги пагубно повлияет на внешний вид десерта и из-за этого может не появиться «воротничок».
- Ко взбитым белкам добавляем половину миндальной муки с сахарной пудрой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавляем вторую половину миндальной муки и сахарной пудры и мешаем, пока смесь не станет полностью однородной.
- Добавляем краситель и снова аккуратно перемешиваем (до однородного цвета).
- Складываем полученное тесто в кулинарный мешок и отсаживаем кружки диаметром 3-4 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Отставляем в сторону на 30-60 минут.
- Во время подсушивания на поверхности теста образуется очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой, похожий на хрупкую корочку. При выпекании он становится хрустящим. Влага, во время выпекания, поднимает этот слой без трещин и корочка остается не поврежденной, а внизу образуется «юбочка».
- Разогреваем духовку до 155 градусов, выпекаем 13-15 минут.
- Готовые макаруны легко отойдут от поверхности, ничего не оставляя ни на бумаге, ни на коврике. Даем им полностью остыть.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.
