Макарони (macarons) – французький десерт з яєчних білків, цукрової пудри, цукру і меленого мигдалю. Не плутати з макаруном (macaroon)!
Макарони (macarons) – французький десерт і улюблене ласощі Марії-Антуанетти і всіх сучасних ласунів — ласощі з яєчних білків, цукрової пудри, цукру і меленого мигдалю. Легке, хрустке печиво варто спробувати приготувати хоча б одного разу.
До речі, вимовляти треба все ж «макаронів». А макарун (macaroon) – це зовсім інше печиво, яке в 90% випадків готується з яєчних білків і кокосової стружки.
Інгредієнти:
Для тістечок:
- Цукрова пудра – 125 г
- Мигдальна борошно – 90 г
- Білки кімнатної температури – 2 шт.
- Цукор – 50 г
- Лимонний сік – кілька крапель
- Гелевий барвник – 2-3 краплі (за бажанням)
Для ганаша з білого шоколаду:
- Білий шоколад – 100 г
- Вершки (33%) – 100 г
Спосіб приготування:
- Заздалегідь відокремлюємо білки від жовтків і складаємо їх у баночку, залишаємо на добу при кімнатній температурі.
- Перед збиванням додаємо до білків пару крапель лимонного соку. Збиваємо спочатку на низьких оборотах міксера, потім на високих. У результаті виходить біла повітряна і міцна маса, яка не впаде при змішуванні з борошном. Білки збиваємо до жорстких піків.
- Змішуємо разом мигдалеву борошно і цукрову пудру, просіваємо і відправляємо на 5 хвилин в духовку при 150 градусах. Мигдальне тісто повинно мати певну консистенцію — не занадто рідку, і не дуже густу, так як будь-яка зайва крапля вологи згубно вплине на зовнішній вигляд десерту і з-за цього може не з'явитися «комірець».
- До збитим білків додаємо половину мигдальної муки з цукровою пудрою, акуратно перемішуємо силіконової лопаткою знизу вгору. Додаємо другу половину мигдальної муки і цукрової пудри і заважаємо, поки суміш не стане повністю однорідною.
- Додаємо барвник і знову акуратно перемішуємо (до однорідного кольору).
- Складаємо отримане тісто в кулінарний мішок і відсаджуємо кружки діаметром 3-4 см на пергаментний папір або силіконовий килимок. Відставляємо в сторону на 30-60 хвилин.
- Під час підсушування на поверхні тіста утворюється дуже тонкий, не прилипає до пальців шар, схожий на крихку кірку. При випіканні він стає хрустким. Волога, під час випікання, піднімає цей шар без тріщин і скоринка залишається неушкодженою, а внизу утворюється «спідничка».
- Розігріваємо духовку до 155 градусів, випікаємо 13-15 хвилин.
- Готові макаруни легко відійдуть від поверхні, нічого не залишаючи ні на папері, ні на килимку. Даємо їм повністю охолонути.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.
