На своїй сторінці в Інстаграм суддя популярного кулінарного телешоу "МайстерШеф" Володимир Ярославський розповів про те, як приготувати швидкий соус Тартар, який ідеально підійде до страв із картоплі.
Тобі знадобиться:
- 2 шт жовток
- 30г гірчиця зерном
- 4г сіль
- 10г цукор
- 300г нейтральна олія
- 10г -20г каперсів
40г корнішонів - 40г свіжі огірки
- 100-120г грецький йогурт чи сметана
- 10г зелена цибуля 💫
Приготування:
У ємності змішуємо жовтки, гірчицю, сіль і цукор і збиваємо в гарну піну - це допоможе подальшій емульгації соусу (бо майонез - це емульсія) Потім тонким струмком потроху додаємо рослинне масло - в ідеалі це виноградні кісточки, але підійде будь-яке
ніжне оливкове другого віджиму або соняшникове, головне без смаку та запаху.
Не збивайте суміш – перемішуйте більше – так краще йде процес
Коли соус став густим і щільним і всю олію використали, додайте оцет або лимонний сік та інші подрібнені інгредієнти та йогурт чи сметану, так соус стає більш вишуканим!
Ви можете міняти пропорції і додавати свої улюблені продукти теж, соус дуже смачний і у кожного шефа буває дуже різним, залежить тільки від фантазії, мене полонив свіжий естрагон, люблю додати соус Барбекю і кілька крапель Шрірачі, свіжий чорний перець - і експериментуйте
!
Соус злегка рідкий на початку, але стає густішим після холодильника.
Зберігати у скляній банці під кришкою 7 днів при температурі 4 градуси Цельсія.
