На своей страничке в Инстаграм судья популярного кулинарного телешоу "МастерШеф" Владимир Ярославский рассказал о том, как приготовить быстрый соус Тартар, который идельно подойдет к блюдам из картофеля.
Тебе понадобится:
- 2 шт желток
- 30г горчица зерном
- 4г соль
- 10г сахар
- 300г нейтральное масло
- 10г -20г каперсы
40г корнишоны - 40г свежие огурцы
- 100-120г греческий йогурт или сметана
- 10г зеленый лук 💫
Приготовление:
В емкости смешиваем желтки, горчицу, соль и сахар и взбиваем в хорошую пену – это поможет дальнейшей эмульгации соуса (ибо майонез – это эмульсия)
Затем тонкой струйкой понемногу добавляем растительное масло – в идеале это виноградные косточки, но подойдет любое нежное или нейтральное – например оливковое второго отжима или подсолнечное, главное без вкуса и запаха.
Не взбивайте смесь – перемешивайте больше – так лучше идет процесс
Когда соус стал густым и плотным и все масло использовали, добавьте уксус или лимонный сок и другие измельченные ингредиенты и йогурт или сметану так соус становится более изысканным!
Вы можете менять пропорции и добавлять свои любимые продукты тоже, соус очень вкусный и у каждого шефа бывает очень разным, зависит только от фантазии, меня пленил свежий эстрагон, люблю добавить соус Барбекю и несколько капель Шрирачи, 👉Свеже уменьшенный черный перец
- и экспериментируйте!
Соус слегка жидкий в начале, но становится гуще после холодильника.
Хранить в стеклянной банке под крышкой 7 дней при температуре 4 градуса Цельсия.
