Найпростіший спосіб зробити яловичину м'якою – це трохи протушкувати її вини. М'ясо, запечене в духовці з овочами, можна є як окрему страву. Обов'язково спробуйте!
Інгредієнти:
- Яловичина, порізана шматочками по 5 см — 2 кг
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 4 шт.
- Цибулю-шалот — 300 г
- Селера без листя — 2 стебла
- Цедра апельсина — 1/2 шт.
- Чебрець і петрушка — 4 гілочки
- Оливкова олія — 60 мл
- Вершкове масло — 25 г
- Шпик, порізаного на шматочки — 200 г
- Коньяк — 80 мл
- Борошно — 2 ст. ложки
- Часник — 4 зубчики
- Червоне вино — 1/2 чашки
Спосіб приготування:
- Помити і обсушити м'ясо. Порізати цибулю, три моркви і селери. Шалот залити окропом і дати постояти 5 хвилин. Потім очистити, розрізати навпіл і дати висохнути.
- Розігріти 2 ст. л. оливкової олії замість з вершковим на великому вогні. Обсмажити м'ясо з половиною шпику до коричневого кольору в кілька прийомів.
- Все м'ясо викласти в сковороду або вогнетривку каструлю, в якій ви будете запікати. Полити коньяком, підпалити (фламбировать) і посипати борошном.
- Окремо обсмажити цибулю, моркву, селеру на оливковій олії протягом 5 хвилин, додати до м'яса разом з петрушкою, чебрецем, анісом, часником і вином, посолити, поперчити.
- Довести до кипіння, перемішати, накрити каструлю і запікати в духовці 2 години при температурі 180 С.
- На останньому шпику залишилася, обсмажити моркву і цибулю-шалот. Додати до м'яса, коли вона буде майже готова (за 10-15 хвилин).
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua
