Щоб уникнути бурхливої реакції кишечника і знайти спільну мову з ними, потрібно знати, за які ниточки тягнути. Єдина серйозна причина відмови — індивідуальна непереносимість, але це рідкісне явище. В інших випадках навіть мінімальна доза таких рослин піде вашому організму на користь.
Інструкція «експлуатації» бобових складається з 7 кроків.
Крок 1: Поступовість. Не потрібно пробувати всі види бобів відразу, а ще їсти їх щодня і у великих обсягах. Важливо невелика кількість, всього жменька. Дайте своїй мікрофлорі звикнути до таких продуктів. З часом шлунково-кишковий тракт тільки скаже «спасибі». Починати краще з сочевиці, вона ніжна, не так буянить, як інші представники.
Крок 2: Замочування. Беззаперечний процес. Засвоєння піде в рази легше, коли нейтралізується фитиновая кислота. Замочити продукти на ніч — це мінімум, якщо є можливість, залишіть на добу. Таким чином, можна навіть довести боби до пророщування, але це вже наступна щабель. Швидше проростає сочевиця, а маш навіть починає колоситися.
Фасоль в остром соусеКрок 3: Нюанси замочування. У складі бобових є олігосахариди. На цей цукор можна списати більшу частину дискомфорту. Щоб пом'якшити обставини, замочуйте зернятка в теплій воді, додавши щіпку соди або лимонний сік. А ще робіть часту заміну води.
Крок 4: Приготування. Варіть бобові довше. Нехай собі стоять на тихому вогні або мирно готуються в пароварці. При такій процедурі знімається вплив ще одного недоброзичливця у складі бобів — лектину, рослинного білка, що ушкоджує стінки кишечника.
Крок 5: Додайте спеції. Кмин, коріандр, асафетида, куркума, кріп і навіть імбир. Такі доповнення допомагають травленню.
Крок 6: Поєднання. Просто відварені боби, у вигляді котлети або в супі — з'єднуйте з крупами і зернами (гречка, кіноа бурий або червоний рис), зеленню і овочами. А ще добре підмішати ферментованих продуктів, наприклад капусту.
Крок 7: Помічники. В день, коли в одному з прийомів їжі є бобові, заварюйте чай з м'яти, анісу або фенхеля. Такі продукти заспокійливо впливають на травну і процеси в ній.
Самый полезный постный суп с фасольюБобові — цінні рослини. Їх користь для нашого організму доведена. Важливо навчитися правильно з ними поводитися. Тоді ніяких неприємних відчуттів при їх вживанні не буде.
Консультант з харчування
Софія Світлична
Нагадаємо, Катерина Толстікова, одна з найпопулярніших і відомих українських дієтологів, опублікувала 10 «золотих» правил щоденного харчування.
Більше цікавих матеріалів читай на clutch.ua.
