Как разделать кролика: обычно их разделывают на 6–8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2–4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Ингредиенты:

  • Кролик весом 1,5 кг – 1 шт.
  • Небольшой корень сельдерея
  • Средние сладкие перцы – 4 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок -2 зубчика
  • Небольшой пучок петрушки
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. ложки
  • Лавровых листа – 2 шт.
  • 8 горошин черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 бутон гвоздики
  • Щепотка сухого розмарина
  • Щепотка тмина
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Кролика разрежьте на 8 порционных кусков. Натрите каждый кусок солью и перцем, смажьте примерно половиной оливкового масла и положите в глубокую форму для запекания. Поставьте форму в разогретую до 200 °С духовку под включенный гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика переверните. Затем выньте форму, выключите режим «гриль» и включите конвекцию или режим «верх + низ». Уменьшите температуру духовки до 170 °С.
  2. Влейте в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавьте лимонный сок и цедру, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накройте крышкой или затяните фольгой и верните в духовку до мягкости кролика, примерно на 1,5 ч. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливайте понемногу горячую воду.
  3. Сельдерей, морковь и лук очистите и крупно нарежьте. Перцы разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
  4. Разогрейте в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положите овощи и перемешайте.
  5. Посолите, поперчите, влейте немного воды, накройте форму фольгой или крышкой и также поставьте в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.
  6. Добавьте овощи в форму с кроликом, перемешайте и оставьте в духовке без крышки еще на 10 мин.
  7. Петрушку и очищенный чеснок мелко нарежьте, добавьте к кролику с овощами и перемешайте.
  8. Подавайте горячим.

Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою