Как разделать кролика: обычно их разделывают на 6–8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2–4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.
Ингредиенты:
- Кролик весом 1,5 кг – 1 шт.
- Небольшой корень сельдерея
- Средние сладкие перцы – 4 шт.
- Морковь – 4 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок -2 зубчика
- Небольшой пучок петрушки
- Сок и цедра половины лимона
- Оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. ложки
- Лавровых листа – 2 шт.
- 8 горошин черного перца
- 4 горошины душистого перца
- 1 бутон гвоздики
- Щепотка сухого розмарина
- Щепотка тмина
- Соль
Способ приготовления:
- Кролика разрежьте на 8 порционных кусков. Натрите каждый кусок солью и перцем, смажьте примерно половиной оливкового масла и положите в глубокую форму для запекания. Поставьте форму в разогретую до 200 °С духовку под включенный гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика переверните. Затем выньте форму, выключите режим «гриль» и включите конвекцию или режим «верх + низ». Уменьшите температуру духовки до 170 °С.
- Влейте в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавьте лимонный сок и цедру, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накройте крышкой или затяните фольгой и верните в духовку до мягкости кролика, примерно на 1,5 ч. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливайте понемногу горячую воду.
- Сельдерей, морковь и лук очистите и крупно нарежьте. Перцы разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
- Разогрейте в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положите овощи и перемешайте.
- Посолите, поперчите, влейте немного воды, накройте форму фольгой или крышкой и также поставьте в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.
- Добавьте овощи в форму с кроликом, перемешайте и оставьте в духовке без крышки еще на 10 мин.
- Петрушку и очищенный чеснок мелко нарежьте, добавьте к кролику с овощами и перемешайте.
- Подавайте горячим.
Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua
