Сезон грибов: как засолить рыжики и грузди

Самое главное в засолке грибов – это сами грибы. Будь внимательна, когда собираешь их в лесу. Клади в корзину только, те в которых уверенна на 100%.

Предлагаем рецепт, который поможет тебе приготовить самую вкусную закуску. Лучше если каждый вид грибов ты засолишь отдельно. Рыжики будут готовы уже через две недели, а грузди через месяц-полтора.

Ингредиенты:

• Хрен – несколько листьев
• Лесные грибы (грузди, рыжики) – 5 кг
• Крупная нейодированная соль – 150-200 г
• Чеснок – 2 средние головки
• Листья черной смородины – 300 г
• Укроп (соцветья, стебли и листья) – 300 г

Способ приготовления:

1. Грибы переберите, почистите. Отрежьте ножки, оставив 1 см от шляпки. Шляпки тщательно промойте. Грибы, кроме рыжиков, следует перед засолом вымочить для удаления млечного сока – залить подсоленной холодной водой. Меняйте воду через каждые 10 ч. Время вымачивания белых и желтых груздей – 24 часа, прочих грибов – 2–3 дня.
2. Подготовленные грибы укладывайте шляпкой вниз в засолочную тару, пересыпая солью и перекладывая листьями и зубчиками чеснока. Сверху должны лежать листья. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет ( вес гнета – приблизительно 10% от веса грибов).
3. При необходимости подливайте в грибы 4 %  раствор соли для того, чтобы верхний слой не высыхал.
4. Храните грибы при температуре 2–8 °С.

Напоминаем, все самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою