В переводе с венгерского языка название «халасле» означает «суп с рыбой». Но это не обычная уха, которую мы привыкли готовить, и, как правило, «идет под водочку». Халасле совсем иного цвета и вкуса и запивают его исключительно белым сухим вином. Есть много рецептов халасле: по-дунайски, по-балатонски, тиса-халасле, халасле с овощами, халасле с домашней лапшой, халасле с грибами, халасле с добавлением субпродуктов (икра, молоки), с картофелем. Сегодня мы хотим предложить рецепт супа, который готовят в Закарпатье. Он практически не отличается от оригинального венгерского: основа состоит из речной рыбы, лука, паприки и котелка.

Ингредиенты:

  • Карп — 1 кг
  • Разные сорта рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки) – 1 кг
  • Сладкий красный перец — 1 кг
  • Крупные спелые помидоры – 3-4 шт.
  • Большие луковицы – 2 шт.
  • Красный острый перец — 1–2 шт.
  • Чеснок — 3–4 зубчика
  • Молотая паприка, лучше венгерской – 2 ст. ложки
  • Соль, черный перец
  • Смалец
  • Лапша для подачи

Способ приготовления:

  1. Карпа и мелкую рыбу очистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть отделите от хребта. Из головы удалите жабры. Молоки или икру и печень отложите. Мясо нарежьте кусками шириной 2 см, посолите, поперчите, закройте и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
  2. Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте колечками. Измельчите лук, обжарьте в смальце, 5 минут.
  3. Отправьте в казанок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, половину сладкого и острый перец. Варите 30 минут удалите голову, варите 1,5 часа.
  4. Ошпарьте и очистите помидоры, порубите; измельчите чеснок, добавьте в суп, варите 10 минут. Содержимое казанка подавите толкушкой и процеди-те через мелкое сито, отжимая соки.
  5. В получившийся бульон опустите карпа, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, снимите пену. Всыпьте паприку, варите 15 минут.
  6. Добавьте оставшийся сладкий перец и соль, через 5 минут потроха, варите еще 5 минут. Положите помидоры, через 3 минуты чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.
  7. Сварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте халасле и подавайте.

Положив куски карпа, не мешайте халасле ложкой, чтобы не раскрошить рыбу, только покачивайте и прокручивайте казанок.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою