В переводе с венгерского языка название «халасле» означает «суп с рыбой». Но это не обычная уха, которую мы привыкли готовить, и, как правило, «идет под водочку». Халасле совсем иного цвета и вкуса и запивают его исключительно белым сухим вином. Есть много рецептов халасле: по-дунайски, по-балатонски, тиса-халасле, халасле с овощами, халасле с домашней лапшой, халасле с грибами, халасле с добавлением субпродуктов (икра, молоки), с картофелем. Сегодня мы хотим предложить рецепт супа, который готовят в Закарпатье. Он практически не отличается от оригинального венгерского: основа состоит из речной рыбы, лука, паприки и котелка.
Ингредиенты:
- Карп — 1 кг
- Разные сорта рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки) – 1 кг
- Сладкий красный перец — 1 кг
- Крупные спелые помидоры – 3-4 шт.
- Большие луковицы – 2 шт.
- Красный острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Молотая паприка, лучше венгерской – 2 ст. ложки
- Соль, черный перец
- Смалец
- Лапша для подачи
Способ приготовления:
- Карпа и мелкую рыбу очистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть отделите от хребта. Из головы удалите жабры. Молоки или икру и печень отложите. Мясо нарежьте кусками шириной 2 см, посолите, поперчите, закройте и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
- Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте колечками. Измельчите лук, обжарьте в смальце, 5 минут.
- Отправьте в казанок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, половину сладкого и острый перец. Варите 30 минут удалите голову, варите 1,5 часа.
- Ошпарьте и очистите помидоры, порубите; измельчите чеснок, добавьте в суп, варите 10 минут. Содержимое казанка подавите толкушкой и процеди-те через мелкое сито, отжимая соки.
- В получившийся бульон опустите карпа, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, снимите пену. Всыпьте паприку, варите 15 минут.
- Добавьте оставшийся сладкий перец и соль, через 5 минут потроха, варите еще 5 минут. Положите помидоры, через 3 минуты чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.
- Сварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте халасле и подавайте.
Положив куски карпа, не мешайте халасле ложкой, чтобы не раскрошить рыбу, только покачивайте и прокручивайте казанок.