Приготовьте итальянский кулич панеттоне, его рецепт прост, а самое главное не требует много затрат. Панеттоне – это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальных куличей-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.
Ингредиенты для панеттоне:
- вода или молоко — 240 мл;
- сахар — 120 г;
- дрожжи свежие — 25 г или сухие — 10 г;
- масло сливочное — 120 г;
- яйца — 2 шт.;
- желтки яйца — 3 шт.;
- лимонная или апельсиновая цедра — 2 ч. л.;
- сушеные ананасы — 120 г;
- изюм — 180 г;
- ванилин;
- кедровые орехи — 90 г;
- мука — 720 г;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло.
Способ приготовления панеттоне:
- В большой емкости готовим тесто: смешиваем теплое молоко или воду (но не выше 40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть) с 1 ч. л. сахара и 25 г свежих дрожжей или 10 г сухих. Оставляем на 5 мин., чтобы она немного подошла. В небольшой емкости растапливаем сливочное масло и сахар. Отдельно взбиваем 2 яйца и 3 желтка. Теперь натираем 2 ч. л. цедры.
- Итальянский панеттоне готовится с лимонной цедрой, но вы можете использовать также апельсиновую. Она придаст выпечке более сладкий аромат. Смешиваем цедру, сухофрукты, ванилин, орешки и 1 ч. л. муки.
- В тесто, которое уже немного подошло, добавляем растопленное масло с сахаром и вымешиваем. Вливаем взбитые яйца и снова вымешиваем. Просеиваем 360 г муки, добавляем соль. Вымешиваем так, чтобы опара была без комочков. Добавляем смесь сухофруктов и муку небольшими порциями. Вымешиваем около 8-10 мин. Каждый раз тесто ведет себя по-разному, поэтому вам может понадобиться еще немного муки. Смело добавляйте. Итак, опара должна стать однородной, мягкой и эластичной. Она не должна прилипать к рукам.
- Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем и оставляем на 1,5-2 часа, чтобы оно подошло примерно в 2 раза.
Пока наша опара подходит, вырезаем из пекарской бумаги заготовки для формочек. Смазываем их растительным маслом, выкладываем бумагу на дно и бока. Объем формочек, примерно, 1 л. Количество — 2-3 шт. Также можете приготовить для этого панеттоне больше формочек, но с меньшим объемом. - Проверяем тесто, перекладываем его на поверхность, посыпанную мукой. Разделяем на две одинаковые части. Формируем ровные шарики, накрываем и оставляем примерно на 5 минут.
Напомним, Пасха – это празднование Воскресения Иисуса Христа. Дата празднования меняется год от года. В 2018 году в Украине Пасху мы будем отмечать 8 апреля. Зависит выбор дня от весеннего равноденствия – празднуем Пасху в первое воскресенье после новолуния, наступившего вслед за весенним равноденствием.
Материал подготовила Олеся Солдатенко
