Всем известна технология приготовления классического заварного теста, но у нашего рецепта есть свои секреты и сегодня мы с удовольствием открываем их. Если вы будете использовать наши рекомендации, то эклеры с любой начинкой и любой формы будут получаться
Ингредиенты:
Мука — 120 г
Вода — 100 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 10 г
Сливочное масло — 80 г
Яйцо — 3-4 шт.
Сливки для сбивания — 250 г
Сахарная пудра — 2 ст. ложка
Горький шоколад — 100 г
Сливки — 50 г
Способ приготовления:
Разделить яйца на желтки и белки. Тресковую печень процедить и поставить в холодильник и подморозить.
Поставить духовку на 200 градусов. Нагреть в кастрюле молоко, воду, соль, сахар, масло. Как только все закипит, снять с огня.
Всыпать в тесто всю муку и быстро размешать до однородной массы.
Снова поставить на огонь – небольшой. Нагреть до состояния «лёгкой дрожи» — тесто должно как бы «дышать».
Переложить в миксер, дать постоять 2-3 минуты и осторожно перемешать, добавляя яйца по одному. Необходимо внимательно следить за изменением консистенции теста, когда вы добавляете яйца. После того, как 3 яйца уже вмешаны, надо посмотреть на консистенцию: полоска, которую вы проведёте пальцем по тесту, должна немного сжиматься, но всё равно держать форму. Если вы поднимете тесто на ложке, то его кончик должен свисать, но как бы замирать в воздухе, не литься. Из жидкого теста не получится хороших заварных пирожных . Если вы уже добавили 3 яйца, а тесто всё равно тугое, добавьте сначала половину белка – проверьте, потом весь белок, а после, если тесто все-таки осталось тугим, можно выкладывать последний желток.
Готовое тесто отсадить на застеленный пекарской бумагой противень круглыми «пончиками» размером чуть больше абрикоса. Отсаживать можно ложкой или, что лучше, кондитерским мешком (классические эклеры отсаживают полосками в 7-8 см).
Поставить в духовку и сразу убавить жар до 180 градусов. Выпекать чуть больше получаса до слегка золотистого цвета. Через 12 минут, когда пирожные начнут надуваться, их можно проколоть острым ножом сбоку, чтобы вышел лишний воздух и они не лопались.
Тем временем взбить очень холодные сливки с сахарной пудрой.
Сделать глазурь: нагреть сливки почти до кипения, вылить их на разломанный на небольшие кусочки шоколад и размешать (или растопить шоколад со сливками в микроволновке).
Разрезать готовые пирожные пополам, в каждое положить полную столовую ложку взбитых сливок и окунуть в глазурь.
