Безусловно, ватрушка – это хит украинской домашней выпечки. А если в начинку добавить мед и лимон, то блюдо сразу станет модным ресторанным десертом, который будет ничем не хуже знаменитого американского чизкейка.
Ингредиенты:
- Мука — 650 г
- Творог 9% жирностью — 600 г
- Сливки 25% жирностью – 100 мл + 1 ст. ложка
- Цветочный мед – 140 г
- Яйца — 3 больших + 3 желтка
- 1 желток + 1 ст.ложка сливок для смазывания
- Сливочное масло — 70 г
- Дрожжи — 7 г
- Вода — 310 мл
- Растительное масло — 30 мл
- Цедра 2 больших лимонов
- Сахар — 45 г
- Молотый кардамон — 4 г
- Имбирный порошок — 4 г
- Соль
Способ приготовления:
- Для теста просейте муку с солью, кардамоном и имбирем горкой. Рассыпьте по всей поверхности горки дрожжи и сахар. Сделайте в горке углубление, разбейте в него яйцо, влейте растопленное масло, теплую питьевую воду и половину масла. Замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, пусть все ингредиенты просто хорошо смешаются. Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, положите в большую чистую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
- Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и распределите в виде прямоугольника так, чтобы он лежал короткой стороной перед вами. Возьмитесь двумя руками за два угла дальней от вас короткой стороны прямоугольника, сильно вытяните его и сложите поперек пополам. Теперь возьмитесь за другие два угла с правой стороны – и снова вытяните и сложите тесто пополам. Повторите операцию с оставшимися двумя сторонами прямоугольника. Эта технология называется stretch and fold («вытянуть и сложить»). Округлите тесто и верните в миску подниматься на 30 минут.
- Для начинки смешайте цедру с медом и немного прогрейте. Остудите. Смешайте творог со сливками, желтками и яйцами, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте мед с цедрой, взбейте. Оставьте при комнатной температуре под пленкой.
- Разделите тесто пополам, округлите каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Положите швом вниз, накройте каждую заготовку пленкой и оставьте на 30–40 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Заготовки раскатайте в круглые лепешки диаметром примерно 18 см. Руками растяните центр лепешки – тесто там должно сделаться тонким, а края шириной около 6 см – толстенькими.
- Уложите заготовки в формы диаметром 24–25 см. На тонкую часть теста выложите начинку, разровняйте в круг. Накройте пленкой и дайте насстояться 30 минут. Смажьте края желтком со сливками и выпекайте до румяной корочки, примерно 30 минут. Подавайте горячими или остывшими.
Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua.
