Лучший рецепт домашних беляшей: пышные с сочной ароматной начинкой

Этот рецепт беляшей прост до безумия, главное — не торопиться и четко следовать рецепту. Тесто для беляшей будем готовить дрожжевое. Оно не впитывает масло при жарке и остается пышным и нежным, даже если беляши будут холодными.

Ингредиенты:

Для начинки:

Смесь из мякоти баранины или с добавлением говядины – 500 г
Лук — 2 шт.
Бульон — 150 мл
Соль, свежемолотый черный перец
Молотая зира — по желанию

Для теста:

Мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки
Сухие активные дрожжи — 10 г
Соль — 3/4 ч. ложки

Способ приготовления:

Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.
Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.
Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.
Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.
Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку.
Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.
Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.