Этот рецепт беляшей прост до безумия, главное — не торопиться и четко следовать рецепту. Тесто для беляшей будем готовить дрожжевое. Оно не впитывает масло при жарке и остается пышным и нежным, даже если беляши будут холодными.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Смесь из мякоти баранины или с добавлением говядины – 500 г
- Лук — 2 шт.
- Бульон — 150 мл
- Соль, свежемолотый черный перец
- Молотая зира — по желанию
Для теста:
- Мука — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Сухие активные дрожжи — 10 г
- Соль — 3/4 ч. ложки
Способ приготовления:
- Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.
- Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.
- Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
- Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.
- Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.
- Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку.
- Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.
- Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
- Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua
