Обычно почки долго вымачивают, что бы избавится от неприятного запаха. Мы хотим поделиться рецептом приготовления почек в горчично-сливочном соусе, который займет у вас всего 15 минут, при этом не потребуется никакой предварительной подготовки. Главное при выборе почек обратите внимание на то, что бы они были свежими, и тогда никакого запаха в них нет. Готовить их нужно быстро и затем украсить элегантным соусом.
Ингредиенты:
- Телячьи почки (по 350 г каждая) — 3 шт.
- Жирные сливки (больше 30%) — 100 мл
- Сливочное масло — 4 ст. ложки
- Луковички шалот — 3 шт.
- Дижонская горчица — 1,5 ст. ложки
- Коньяк — 60 мл
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Убираем с почек жир и режем их на тонкие ломти в полсантиметра.
- Ничего не вымачиваем, а просто посыпаем перцем и бросаем в очень горячее сливочное масло на сковородку. Именно в нем, хорошо разогретом масле, и есть весь секрет.
- Обжаривать не больше 3-4 минут. Потом посолить.
- Почки вынимаем и кладем под крышку, чтобы оставались в тепле.
- А тем временем быстренько готовим соус. На ту же сковородку бросаем тонко нарезанный лук-шалот – пусть впитает сок от почек и масло.
- Через 5 минут увеличиваем огонь и вливаем коньяк.
- Спирт мгновенно выпарится, останется коньячный оттенок, а нам надо сразу же добавит сливки, для мягкости.
- И при этом соскрести деревянной ложкой все, что прилипло на сковородке – в этом самый смак.
- Остается только добавить горчицу — и вот он, волшебный соус.
- Выкладываем в него почки и немного все вместе прогреваем, не доводя до кипения.
- Шпинат, который рекомендуют в качестве гарнира, лучше сделать заранее.
- Поджарить в масле мелко нарезанный лук, а потом добавить замороженный шпинат. Выпарить всю воду и потушить.
- Шпинат лучше покупать уже резаный, его можно класть на сковородку не размораживая, и не нужно возиться и отрывать хвостики.
- Солим, перчим.
