Этот рецепт проверен временем. Манты получаются сочными и очень вкусными. Готовить их — целая церемония, в которой может принимать участие вся семья. Манты готовятся относительно долго, но это непременно стоит того. Ведь время, которое вы потратите на приготовление – вы проведете в кругу семьи.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 4,5 стакана
- Вода — 250–300 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Баранина или говядина (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно) – 900 г
- Курдючный жир — 200 (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)
- Лук — 600 г
- Зира — 1 ч. ложка с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Черный перец — 0,5 ч. ложки(любители остренького могут взять чуть больше перца)
- Соль — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Для теста муку просеять в большую миску.
- В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).
- В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.
- Замесить крутое однородное тесто. Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.
- Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.
- Лук нарезать тонкими маленькими полосками. Для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.
- Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее.
- Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.
- Теперь можно лепить: сначала защипните середину. Потом защипывайте края по принципу конверта.
- Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.
- Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Но можно делать наоборот. Налить небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунать донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
- Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
- Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.
- Подают манты с соусом.
