Конечно, на приготовления лапши в домашних условиях придется потратить время, но как же хочется сделать приятное своим близким. Лапшу можно сделать цветной, добавив сок свеклы, шпината или другие натуральные красители — такие макароны очень понравятся детям. Мы предлагаем три рецепта домашней лапши: для супа, со специями и без добавления яиц.
Домашняя лапша для супа
Чтобы приготовить лапшу для супа, возьмите муку из твёрдых сортов пшеницы. Готовые изделия получатся упругими и не разварятся.Яйца для блюда выберите домашние, чтобы цвет лапши был насыщенным, жёлтым.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 450-600 г
- Яйца – 3 шт.
- Вода – 150 мл
- Соль – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Высыпьте просеянную муку на чистый стол, сделайте в ней воронку, посолите и вбейте внутрь яйца, аккуратно влейте воду.
- Подмешивайте муку постепенно, чтобы получился упругий ком, который тщательно обомните. Разделите тесто пополам, соедините и снова вымешивайте.
- Раскатайте тесто длинной скалкой в тонкий пласт (1 мм) и оставьте в таком виде на 30 минут.
- Сложите подсушившийся лист вдоль на несколько частей и нарежьте поперёк тонкими (3-4 мм) полосками.
- Получившуюся лапшу разверните, уложите на подпыленную мукой доску и оставьте ещё на 30 минут в тёплом помещении и можете смело отправлять в суп.
Яичная домашняя лапша со специями
В этот рецепт не входит вода, поэтому готовая лапша не разваривается. Использовать можно для первых и вторых блюд. Специи подберите те, которые вам больше нравятся. Чтобы быстрее подсушить готовые изделия, используйте остывающую духовку, дверку держите приоткрытой.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная с клейковиной 28-30% – 2 стакана
- Яйца – 2-3 шт.
- Соль – 1-2 ч. ложки
- Сушёный базилик – 1 ч. ложка
- Паприка – 1 ч. ложка
- Мускатный орех – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Разотрите яйца, соль и специи. Муку просейте.
- Замешивайте плотное тесто, постепенно подсыпая муку. Оберните пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Стол посыпьте мукой, раскатайте из готового теста тонкий пласт, сверните в рулет и нарежьте поперёк соломкой 2-3 мм.
- Распределите лапшу на деревянной доске и подсушите в течение 2-х часов при температуре 30-40°С.
Домашняя лапша без яиц
Готовят лапшу и без яиц, этот рецепт подойдёт вегетарианцам, тем, кто соблюдает диету. Для придания жёлтого цвета готовому изделию – добавьте в тесто куркуму.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука из твёрдой пшеницы – 450-500 г
- Мука для подпыла – 50 г
- Вода фильтрованная – 150-200 мл
- Соль – 0,5 ст. ложек
Способ приготовления:
- В просеянную муку добавьте соль, высыпьте горкой на стол, сделайте углубление и влейте воду.
- Замесите плотное тесто и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.
- Раскатайте тонкий, просвечивающийся пласт, посыпьте мукой и ещё раз выдержите при комнатной температуре полчаса.
- Сложите тесто вчетверо, нарежьте полосами шириной 7-10 см и нашинкуйте тонкой паутинкой, разверните и подсушите в тёплом месте пару часов.
