Используют дюксель при приготовлении многих блюд в качестве прослойки, начинки, фарша, приправы, соусов или гарнира. Если в готовый дюксель добавить белое вино, бульон и томатное пюре, то получится соус. А при добавлении сливок получится грибной гарнир, который можно подавать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 225 г
- Луковица небольшая — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Сухое белое вино — 1 ст. ложка
- Тимьян — 1 веточка
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Шампиньоны очистите, нарежьте ломтиками и измельчила в блендере в импульсном режиме, очень мелко, но не в пюре. Лук и чеснок мелко нарежьте.
- Растопите сливочное масло в оливковом и потомите лук и чеснок до прозрачности. Добавьте к луку грибы, соль, перец и жарьте на сильном огне, помешивая, пока не выпарилась вся жидкость. Добавьте вино и тимьян, убавьте огонь и выпарите вино.
- Переложите дюксель в миску и закройте пергаментной бумагой. Остудите до комнатной температуры и используйте как начинку или приправу.
