Ингредиенты:
- Салат «романо» — 400 г
- Соус «Цезарь» — 200 г
- Крутоны – 100 г
- Немного тертого пармезана для подачи
Для крутонов:
- Свежий тостовый хлеб – 200 г
- Оливковое масло — 15 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Молоко — 2 ст. ложки
Для майонеза:
- Свежие яичные желтки — 6 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Дижонская горчица — 2 ст. ложки
- Щепотка соли
- Лимонный сок- 1 ст. ложка
- Оливковое масло «экстра вирджин» — 250 г
Для соуса:
- Филе анчоусов – 15 г
- Английская горчица – 40 г
- Каперсы — 5 г
- Домашний майонез — 400 г
- Оливковое масло «экстра вирджин»- 50 г
- Тертый пармезан — 40 г
Способ приготовления:
- Приготовить майонез. В миске смешать венчиком желтки, сахар, горчицу, лимонный сок и соль. Затем, добавляя по капле масло, продолжать взбивать до образования однородной эмульсии.
- Приготовить соус. Поместить в чашу блендера филе анчоусов, каперсы, масло и горчицу. Взбить до консистенции однородной массы (если останутся крупинки анчоусов, это не плохо, а даже наоборот).
- Добавить подготовленный майонез и натертый на мелкой терке пармезан, перемешать венчиком.
- Приготовить крутоны. Чеснок мелко нарубить, залить горячим молоком, через минуту откинуть на сито, затем обсушить салфеткой. Масло перемешать с чесноком, дать постоять 20-30 мин. Хлеб нарезать кубиками со стороной 1 см. Сбрызнуть чесночным маслом нарезанный хлеб, перемешать, переложить на противень. Запечь в духовке при 180 градусах. Достать, переложить на чистую тарелку, дать остыть до комнатной температуры.
- Салат «романо» разобрать на листья, удалив внешние и вялые, промыть в проточной холодной воде, нарвать на крупные куски. Дать обсохнуть или обсушить в центрифуге.
- Сложить листья в большую миску, влить 100 г соуса, быстро перемешать. Влить еще 100 г, перемешать еще раз. При необходимости посолить. Добавить половину подготовленных крутонов, перемешать, немедленно разложить по тарелкам. Посыпать сверху оставшимися крутонами, затем посыпать тертым пармезаном.
Больше интересных рецептов читай на Сlutch.ua.
