1. Первая и наиболее известная всем: жирность!
Жарят традиционно на растительном масле или животном жире. Соответственно, жареное блюдо жирнее, например, от вареного. Процесс жарки меняет качество пищи и в разы увеличивает ее калорийность, появляется избыток жира в пище. Что мы можем делать? Самое простое и радикальное — использовать другие способы приготовления пищи. 
2. Пункт второй: обугливание.
Вкусная хрустящая корочка имеет очень низкую питательную ценность. Чем глубже прожарены и толще корочка, тем меньше белка усвоит ваш организм с такой пищи. Неприятно и вредно.
3. Пункт третий ключевой: канцерогены.
Канцерогенные вещества, которые могут образовываться из жира при жарке, действительно очень ядовиты. Как они появляются? У каждого жира и масла своя «точка дымления». Это температура, при которой жиры в буквальном смысле дымят. Наверное, вы видели это собственными глазами. Именно после точки дымления в жире лавинообразно образуются канцерогены. Задымила масло на сковороде? Выливайте ее, теперь она ядовита!
Советы диетолога: почему стоит есть репчатый лук?Точка дымления растительного масла и животного жира у каждого своя. В привычной нам рафинированного подсолнечного она составляет около 230 градусов. А вот, например, в популярной ныне оливкового масла «экстра вирджин» — всего 160 — 216 градусов. Животные жиры дымят уже при 180 градусах.
Корочка образуется при температуре около 140-160 градусов Цельсия. Однако на газовой плите сковорода может разогреться и до 300 градусов, поэтому любой жир можно перегреть. Чем темнее ваша пища, тем больше вредных веществ (канцерогенов) в ней содержится
Подытожим
Жарка будет простым процессом только при соблюдении определенных условий. А именно:
если у вас нет проблем со здоровьем, вы употребляете умеренное количество жареного, вы готовите на небольшом количестве масла и следите за температурой жарки. Тогда вам не о чем беспокоиться. В противном случае, есть все шансы сделать блюдо не только чрезмерно жирным, но и ядовитым.
Отдавайте предпочтение здоровым способам приготовления пищи. Следите за тем, что вы едите!
