Свекольное перлотто – может быть как гарниром, так и полноценным самостоятельным блюдом. Перлотто прекрасно сочетается с мягкими сырами и с мясными яствами. Это очень древнее итальянское блюдо – им кормили римских легионеров.
Ингредиенты:
- Перловка — 200 г
- Свежевыжатый свекольноый сок — 200 мл
- Луковица (средняя, мелко нарезанная) — 1 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 600 мл
- Сыр натертый ( пармезан ) — 30-50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Замочить перловку на 3 часа. Потом откинуть на дуршлаг и оставить на час.
- Налить свекольный сок в небольшой сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и уварить в два раза.
- Налить на глубокую сковородку пару столовых ложек растительного масла и поставить на средний огонь. Выложить лук – и, помешивая обжарить.
- Немного увеличить огонь и добавить перловку — обжарить, помешивая, вместе с луком до легкого золотистого цвета.
- Влить вино и готовить, пока жидкость не выпарится на три четверти.
- Влить половину подогретого бульона, перемешать и готовить минут пятнадцать.
- Продолжать добавлять бульон по одному половнику, чтобы перловка стала мягкой и почти вся жидкость впиталась.
- Добавить уваренный свекольный сок и продолжать готовить еще 5 минут
- Перед подачей вмешать в ризотто сыр, сливочное масло, приправить солью и сметаной. Когда все хорошо соединится, снять с огня и дать постоять 3 минуты.
