Для того, чтобы уметь готовить идеальный соус — нужен талант, и с этим талантом надо родиться. Мы предлагаем рецепты трех самых популярных и известных соусов Франции: бешамель, голландский и дижонский.

Соус бешамель

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 3 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Молоко — 2 стакана
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло хорошо растопить добавить муку и перемешать до однородности.
  2. Молоко слегка подогреть, чтобы оно было тёплым.
  3. Затем, постоянно помешивая, влить небольшими порциями теплое молоко в смесь из сливочного масла и муки. Варить в течение 1-2 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Готовый соус снять с огня, процедить и перелить в соусник.
  5. Сверху можно положить кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась плёночка.

Соус голландский

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Вода 1 ст ложка
  • Сок лимонный — 1 ст. ложка
  • Соль — щепотка
  • Разделить всё масло на 3 куска – 2 маленьких и 1 большой. Большой кусок растопить.
  • Взбить желтки с лимоном, водой и солью.

Способ приготовления:

  1. Добавить маленький кусок масла, поставить на водяную баню, взбить, пока желтки не загустеют, а соус не станет кремообразным.
  2. Снять кастрюлю с огня, добавить второй маленький кусок масла, взбить.
  3. Понемногу вливать растаявшее масло, не переставая взбивать. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Посолить, поперчить и добавить лимонный сок.

Дижонская горцица

Ингредиенты:

  • Горчица сухая — 50 г
  • Вино белое сухое — 1 стакан
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Масло растительное — 1 ч ложка
  • Соус табаско – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
  2. Затем нарезанный лук, вино, мед, и измельченный чеснок положить в кастрюлю и варить 5-7 минут на слабом огне. Затем остудить и процедить.
  3. Добавить горчицу и взбить. Влить масло, табаско (несколько капель), посолить и размешать.
  4. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Охладить и поставить в холодильник.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою