Для того, чтобы уметь готовить идеальный соус — нужен талант, и с этим талантом надо родиться. Мы предлагаем рецепты трех самых популярных и известных соусов Франции: бешамель, голландский и дижонский.
Соус бешамель
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Сливочное масло хорошо растопить добавить муку и перемешать до однородности.
- Молоко слегка подогреть, чтобы оно было тёплым.
- Затем, постоянно помешивая, влить небольшими порциями теплое молоко в смесь из сливочного масла и муки. Варить в течение 1-2 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
- Готовый соус снять с огня, процедить и перелить в соусник.
- Сверху можно положить кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась плёночка.
Соус голландский
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Вода 1 ст ложка
- Сок лимонный — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
- Разделить всё масло на 3 куска – 2 маленьких и 1 большой. Большой кусок растопить.
- Взбить желтки с лимоном, водой и солью.
Способ приготовления:
- Добавить маленький кусок масла, поставить на водяную баню, взбить, пока желтки не загустеют, а соус не станет кремообразным.
- Снять кастрюлю с огня, добавить второй маленький кусок масла, взбить.
- Понемногу вливать растаявшее масло, не переставая взбивать. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Посолить, поперчить и добавить лимонный сок.
Дижонская горцица
Ингредиенты:
- Горчица сухая — 50 г
- Вино белое сухое — 1 стакан
- Мед — 1 ст. ложка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 1 ч ложка
- Соус табаско – по вкусу
Способ приготовления:
- Репчатый лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
- Затем нарезанный лук, вино, мед, и измельченный чеснок положить в кастрюлю и варить 5-7 минут на слабом огне. Затем остудить и процедить.
- Добавить горчицу и взбить. Влить масло, табаско (несколько капель), посолить и размешать.
- Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
- Охладить и поставить в холодильник.
