Один із суддів українського кулінарного телешоу "МастерШеф" Володимир Ярославський на своїй сторінці в Інстаграм часто ділиться із шанувальниками цікавими рецептами. У свіжій публікації шеф-кухар показав і розповів, як приготувати ідеальний стейк навіть на газовому пальнику в мороз.
"Посмажити стейк на пальнику та в мороз? Без проблем.
Що для цього потрібно? Цінні поради від мене і знати головний секрет – правильне м'ясо!", - почав кулінар.
Важливо пам'ятати:
- товщина стейку має бути 2.5-3.5 см;
- м'ясо необхідно дістати з холодильника щонайменше за годину до смаження;
- ідеальний ступінь прожарювання – залежить від вашого смаку. Але я рекомендую залежно від частини м'яса, Medium або Medium rare;
- щоб готове м'ясо не було сухим – солити стейк слід під час другої смаження;
- правильний стейк не тече на тарілці!
- не смажте стейк на сковороді-гриль. Використовуйте звичайну сковороду.
Приготування:
- Ярославський повідомив, що вдома смажить на звичайній сковороді, добре розігрітій олії. По 2 рази з кожного боку до рум'яної скоринки.
- Потім перекладає м'ясо в тепле місце на 10-15 хвилин, можна взяти дерев'яну дошку з фольгою. За цей час температура вирівнюється та соки помірно просочують стейк.
- розігріваємо сковороду та кладемо м'ясо. У цей же час додаємо ароматні трави, часник та вершкове масло. Щедро солимо і перчимо і доводимо стейк до рум'яної, гарної, ароматної скоринки.
Ярославський зазначив, що існують наступні ступені прожарювання:
- Rare (сирий) 39-41
- Середньорідкий 42-47
- Середній 49-53
- Середній колодязь від 56-57
- Молодець 65
- Дуже добре зроблено 75
"Останні 2 прожарки не рекомендую зовсім - м'ясо буде дуже жорстким і сухим - краще вже тушковане м'ясо їсти
Готуємо соус: заберіть жир зі сковороди після першої обсмажування, додайте червоне сухе вино, випаруйте його і додайте сіль, перець і вершкове масло!", - додав Ярославський.
