Для того щоб приготувати Панеттоне тобі знадобиться якийсь час. Опару і замочити сухофрукти краще напередодні ввечері, перед тим як будеш випікати італійський паску.
Склад:
Для опари:
- Тепла вода - 150 мл
- Свіжі дріжджі - 8 г
- Борошно - 200 г
- Цукор - 0,5 ч. ложки
Для тіста:
- масло кімнатної температури - 300 г
- Тепле молоко - 50 мл
- Свіжі дріжджі - 60 г
- Борошно - 700 г
- Цукор - 190 г
- Ванільний екстракт або насіння
- Сіль – 1,5 ч. ложки
- Жовтки - 12 шт.
- Холодне молоко - 200 мл
Для начинки:
- Ізюм - 100 г
- Журавлина - 100 г
- Цукати з апельсинових кірок - 100 г
- Рома - 80 мл
Спосіб приготування:
- Зробити опару. У теплій воді розвести свіжі дріжджі. Додати цукор і борошно. Перемішати. Накрити рушником і залишити на столі на три години. По закінченню цього часу тісто злегка перемішати, щоб вийшов утворився газ. Знову накрити і залишити тісто в прохолодному місці на ніч.
- Змішати родзинки і журавлину. Залити гарячою водою, промити під струменем чистої води. Залити все ромом і залишити на ніч.
- Розвести в 50 мл теплого молока дріжджі. Перемішати і залишити на 15 хвилин. Вони повинні активізуватися.
- Тим часом просіяти необхідну кількість борошна. У глибокій мисці розтерти жовтки з цукром. Додати до цієї суміші сіль, ванільний екстракт і холодне молоко.
- жовтково-молочну суміш ввести розведені дріжджі і опару. Поступово додаючи борошно, замісити гладке тісто. Вершкове масло нарізати кубиками і поступово, по шматочку, додати в тісто. Воно повинно стати в'язким, але еластичним.
- В кінці додати замочені сухофрукти та цукати. Тісто перекласти у велику миску. Залишити в теплому місці без протягів на три години. За цей час воно має піднятися і збільшитися в три рази.
- Після розстойки тісто добре обім'яти. Постійно змочуйте руки в олії, щоб воно не прилипало.
- Розділити на порційні шматочки. З кожного сформувати кульку, і заповнити форми не більше, ніж на третину. Тісто дуже сильно підніметься.
- Залишити заготовки на дві години. Після того, як тісто підійшло, можна зробити хрестоподібні надрізи зверху. Змастити розтопленим вершковим маслом.
- Випікати при температурі 170 ºС протягом 30-50 хвилин. Все залежить від розміру виробів. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.
Читай, як приготувати на Великдень ідеальну глазур і приготувати справжню сирну паску, а так-же спекти італійський паску панеттоне за рецептом Юлії Висоцької.
Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.
Підписуйтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн і Клатч Старс.
