Для того чтобы приготовить Панеттоне тебе понадобится какое-то время. Опару и замочить сухофрукты лучше накануне вечером, перед тем как будешь выпекать итальянский кулич.
Ингредиенты:
Для опары:
- Теплая вода - 150 мл
- Свежие дрожжи - 8 г
- Мука - 200 г
- Сахар - 0,5 ч. ложки
Для теста:
- Сливочное масло комнатной температуры - 300 г
- Теплое молоко - 50 мл
- Свежие дрожжи - 60 г
- Мука - 700 г
- Сахар - 190 г
- Ванильный экстракт или семена
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Желтки - 12 шт.
- Холодное молоко - 200 мл
Для начинки:
- Изюм - 100 г
- Клюква - 100 г
- Цукаты из апельсиновых корок - 100 г
- Рома - 80 мл
Способ приготовления:
- Сделать опару. В теплой воде развести свежие дрожжи. Добавить сахар и муку. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на столе на три часа. По истечению этого времени тесто слегка перемешать, чтобы вышел образовавшийся газ. Снова накрыть и оставить тесто в прохладном месте на ночь.
- Смешать изюм и клюкву. Залить горячей водой, промыть под струей чистой воды. Залить все ромом и оставить на ночь.
- Развести в 50 мл теплого молока дрожжи. Перемешать и оставить на 15 минут. Они должны активизироваться.
- Тем временем просеять необходимое количество муки. В глубокой миске растереть желтки с сахаром. Добавить к этой смеси соль, ванильный экстракт и холодное молоко.
- В желтково-молочную смесь ввести разведенные дрожжи и опару. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое тесто. Нарезать сливочное масло кубиками и постепенно, по кусочку, добавить в тесто. Оно должно стать вязким, но эластичным.
- В конце добавить замоченные сухофрукты и цукаты. Тесто перенести в большую миску. Оставить в теплом месте без сквозняков на три часа. За это время оно должно подняться и увеличиться в три раза.
- После расстойки тесто хорошо обмять. Постоянно смачивайте руки в растительном масле, чтобы оно не прилипало.
- Разделить его на порционные кусочки. Из каждого сформировать шарик, и заполнить формы не больше, чем на треть. Тесто очень сильно поднимется.
- Оставить заготовки на два часа. После того, как тесто подошло, можно сделать крестообразные надрезы сверху. Смазать растопленным сливочным маслом.
- Выпекать при температуре 170 ºС в течение 30-50 минут. Все зависит от размера изделий. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Читай, как приготовить на Пасху идеальную глазурь и приготовить настоящую творожную пасху, а так-же испечь итальянский кулич панеттоне по рецепту Юлии Высоцкой.
Больше интересных материалов можно прочитать на clutch.ua.
Подписывайтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн и Клатч Старс.
