Історія свята і дата Масниці в 2020 році
Щорічно дата святкування змінюється, тому що прямо залежить від Пасхи. В цьому році Масляна починається 24 лютого, а відзначати ми її будемо цілий тиждень, включаючи, 1 березня.
За давньою слов'янською традицією проводжати зиму слід яскраво, весело і смачно. Історія цього свята свідчить, що зима та весна зустрічаються в один день на Масляну, і з цієї нагоди слов'яни влаштовували пишні гуляння і довгі застілля. Господині готували різноманітні традиційні страви і чекали гостей. Саме млинці вважалися особливою стравою на столі, а все тому, що вони символізували сонце, якому поклонялися наші предки. До речі, перший млинець завжди віддавався голодним, завдяки чому, господарі згадували своїх померлих родичів. Кожен день цього свята має своє значення і відповідні назви: понеділок символізує зустріч; вівторок – загравання; середа – називається ласункою; четвер – разгуляй; п'ятниця – тещиніи вечірки; субота – зовичні посиденьки; у неділю прийнято відзначати Прощену неділю.
Свято намагалися провести весело, з піснями, танцями, обов'язковою традицією було ситно поїсти і спалити опудало з соломи, яке символізувало зиму. А все тому, що слов'яни вважали, що як зустрінеш Масляну, так і пройде весь рік.
Які спекти млинці на Масляну?
Рецепт млинців на молоці
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 3 шт.
- Борошно – 2 склянки
- Молоко – 3 склянки
- Рослинне масло – 2-3 столові ложки
- Цукор – 1 столова ложка (для ласунів 2-3 ст. л)
- Розпушувач – 3 ст. л.
Етапи приготування:
Для того, щоб приготувати такі млинці знадобитися не більше 30 хвилин, що є значним плюсом цього рецепта. Для прискорення процесу приготуйте відразу дві сковороди для випікання. Нам необхідно замісити густе тісто без грудочок. В каструлю або миску просіваємо все борошно і сухі інгредієнти (цукор, сіль і розпушувач). Додаємо яйця і половину склянки молока. Акуратно замішуємо тісто, поступово вливаючи в нього все молоко, яке має нагадувати рідку сметану. На фінальному етапі не забуваємо про рослинну олію – її слід ретельно перемішати, щоб воно добре з'єдналося з тістом.
Заздалегідь прогріваємо сковорідки з маслом і тоненьким шаром виливаємо тісто. Як тільки перший млинець підрум'янитися з одного боку, лопаткою або виделкою перевертаємо його на іншу сторону. Не варто змащувати сковороду маслом дуже часто і рясно, інакше млинці будуть занадто жирними. Подають їх з різною начинкою – солодкою або солоною за бажанням.
Рецепт млинців на кефірі
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 2 шт.
- Кефір – 0,5 л.
- Борошно – 2 склянки
- Вода – 250 мл.
- Рослинне масло – 4 столових ложки
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
Етапи приготування:
Потрібно збити яйця з цукром і сіллю, потім додати кефір і поставити тісто на маленький вогонь. Дуже важливо не доводити суміш до кипіння, а для цього її варто постійно помішувати. Далі поступово вводимо муку, добре перемішуючи. Склянку води необхідно закип'ятити, додати в нього соду і влити все це в тісто. Не припиняючи помішувати, доливаємо в нього необхідну кількість олії і залишаємо на півгодини. Якщо порівнювати таке тісто з тістом на молоці, то воно виходить набагато густіше. Печуть ці незвичайні млинці на добре розігрітій сковорідці з невеликим додаванням масла. З таким частуванням можна сміливо йти в гості!
Рецепти млинців на мінеральній воді
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 3 шт.
- Борошно – 2 склянки
- Молоко – 2 склянки
- Мінеральна вода (газована) – 2 склянки
- Цукор – 3 столових ложки
- Сіль – половина чайної ложки
- Сода – половина чайної ложки (погасити оцтом)
Етапи приготування:
Для початку розділимо яйця на білок і жовток. Білок віночком або за допомогою міксера збиваємо в щільну пінку, а жовток змішуємо з сіллю. Наступний етап – змішуємо білок і жовток з додаванням цукру, завдяки такій повітряній масі млинці виходять не просто смачними, але і пишними. Додаємо мінеральну воду (вся маса повинна вспінитися). Поступово вводимо муку в декілька заходів, добре перемішуючи тісто. Додаємо масло і знову збиваємо тісто, після чого залишаємо його хвилин на п'ятнадцять «відпочити». На присмачену маслом і сильно розігріту сковороду виливаємо ополоник з тістом і швидко нахиляємо її, щоб тісто розтеклося, і товщина млинця була не дуже великою. Млинці виходять не такими засмаженими, як завжди, а начинити їх можна будь-якими з відомих вам начинок або просто красиво подати зі сметаною.
Рецепт млинців на кислому молоці
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 2 шт.
- Кисле молоко – 500 мл.
- Борошно – 250 г.
- Цукор – 50 г.
- Рослинне масло – 25 мл.
- Манка – 100 г.
- Вода – 50 мл.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Етапи приготування:
Смачні і ажурні млинці готують в наступній послідовності: змішуємо яйця, тепле кисле молоко, цукор і сіль. Заважаємо до тих пір, поки не вийде однорідна маса без грудок і повільно всипаємо туди борошно. Продовжуючи помішувати, додаємо в тісто олію, манку і воду. Залишаємо тісто в спокої на півгодини, щоб манка розбухла, а поки можна зробити найпростіші види начинки – від солодких до солоних. Після того, як ми дали майбутнім млинцям «відпочити», печемо їх на гарячій сковороді з невеликою кількістю масла. Такі млинці справжня прикраса будь-якого святкового столу.
Рецепт дріжджових млинців
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 3 шт.
- Молоко – 1 літр
- Маргарин – 200 г.
- Борошно – 2 склянки (дивитися скільки бере тісто)
- Дріжджі – 100 г.
- Цукор – 3 ст. л. (за смаком)
- Сіль – 0,5 ч. л.
Етапи приготування:
Півсклянки молока підігріваємо на вогні для того, щоб розпустити в них дріжджі. Після цього потрібно збити виделкою до утворення пінки і додати ложечку борошна. Якщо дріжджі свіжі, то тісто зійде швидко і буде пінитися. Залишок теплого молока потрібно змішати з сіллю, цукром і дріжджами, а потім поступово додаємо борошно до тих пір, поки не отримаємо консистенцію густої сметани. Відокремлюємо жовтки від білків, останні відправляємо в холодильник, а жовтки додаємо в тісто. Крім цього, на водяній бані нам необхідно розтопити маргарин і влити його в тісто. Перед тим як пригостити гостей або сім'ю млинцями, доведеться набратися терпіння. До початку випікання необхідно залишити тісто години на дві, воно має відстоятися і «зійти» мінімум три рази. Після «відпочинку» додаємо в нього збиті до щільної піни білки, рослинне масло і склянку теплого молока. Млинці виходять досить високими, тому залишається подбати тільки про те, яка начинка підійде до вашого столу, а ще придумати оригінальні ідеї для їх подачі.
Рецепт млинців на сироватці
Необхідні інгредієнти:
- Курячі яйця – 3 шт.
- Молоко – 200 мл.
- Сироватка – 500 мл.
- Борошно – 350 г.
- Вода – 200 мл.
- Рослинне масло – 2 столових ложки
- Цукор – 5 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Сода – 0, 5 ч. л.
Етапи приготування:
На першому етапі нам потрібно просіяти борошно і підігріти сироватку на вогні. Соду, цукор, сіль і додаємо в розігріту сироватку і ретельно перемішуємо. Після чого вводимо в суміш соняшникову олію і яйця, збиваючи все віночком. Далі поступово всипаємо борошно і перемішуємо до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Тісто на даному етапі має бути достатньо густим. Бувають випадки, коли під час готування доводиться додавати ще трохи борошна для того, щоб млинці вийшли більш щільними.
Жирне молоко розвести з водою у співвідношенні один до одного і доводимо його до кипіння. Для того, щоб заварити тісто, тонкою цівкою, весь час помішуючи, вводимо тепле молоко в масу. Саме тісто має вийти рідким, а перед тим, як приступати до смаження, йому дають настоятися 20-30 хвилин. Досвідчена господиня завжди пече млинці, використовуючи не дуже багато олії. Прикрасити готові млинці можна фруктами, тертим шоколадом.
Цікаві начинки і варіанти прикрас млинців на Масляну
Якщо говорити про солоні начинки, варто згадати всілякі м'ясні варіанти. Куряче філе, свинину, яловичину або печінку відварюємо зі спеціями і робимо з них фарш. За смаком додаємо тертий лук, твердий сир, сіль і обсмажуємо м'ясо на вершковому маслі. За бажанням млинці з м'ясом подаємо зі сметанним соусом і зеленню.
Одна з легких і бюджетних начинок для млинчиків – докторська ковбаса і твердий сир. Необхідну кількість ковбаси пропускаємо через м'ясорубку, а твердий сир натираємо на крупній тертці. Змішуємо майбутню начинку зі сметаною з додаванням часнику і гірчиці.
Ще однією дуже смачною начинкою для млинців може стати солона червона риба і м'який сир. Скибочки лосося, сьомги або форелі разом з сиром загортаємо в остиглі млинці і подаємо з огірками.
Однією з найпопулярніших солодких начинок залишається сирна – з родзинками або цукатами. В залежності від кількості млинців розрахуємо потрібну кількості сиру, додаємо сметану, вершкове масло, куряче яйце з цукром і ванілін. Вибираємо улюблені цукати і родзинки, а отриману масу загортаємо в млинці. Також в якості десерту млинці подають зі свіжими фруктами, морозивом, згущеним молоком, варенням або медом.
Прикраса млинців справа творча, тому їх можна подавати не тільки у формі трубочок, конвертиків або трикутників. Популярна форма для оригінальної подачі – мішечки, зав'язані з допомогою сирних кісок або зеленого лука. Ще можна посмажити ажурні млинці і вже в них загорнути млинці з начинкою. Млинцеві торти теж залишаються на піку популярності.
