Звичайно, до вибору м'яса потрібно підійти грунтовно: бажано вибирати телятину. Готують спекотне без поспіху, ні в якому разі не допускають кипіння, адже хороший, наваристий бульйон і є секрет насиченого і ароматного смаку.
Інгредієнти:
- М'який чорнослив із кісточками — 300 г
- Телячий антрекот — 1 кг
- Рослинна олія
- Середній цибуля — 4 шт.
- Телячий бульйон — 1 л
- Морква — 2 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
- Запашний перець горошком – 6 шт.
- Картопля — 1 кг (не молодого)
- Сіль, мелений чорний перець
Спосіб приготування:
- Видаліть кісточки чорносливу. Замочіть в холодній воді на 1 годину Тим часом наріжте м'ясо квадратними шматками по 50 р. Розжаримо в казані або глибокій чавунній каструлі масло і обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, приблизно 15 хвилин. Поки м'ясо обсмажується, очистіть цибулю і наріжте товстими півкільцями. Додайте цибулю до м'яса, перемішайте. Обсмажуйте ще 15 хвилин.
- Залийте м'ясо з цибулею 2 половниками бульйону, зменшіть вогонь до середнього, тушкуйте 30 хв. Моркву очистіть і наріжте середніми кубиками. Додайте моркву до м'яса і тушкуйте ще 20 хвилин.
- Покладіть в жарку лавровий лист, запашний перець, посоліть і поперчіть. Перемішайте, тушкуйте 15 хв.
- Додайте чорнослив (без рідини), влийте стільки бульйону, щоб вміст казана було покрито, зменшіть вогонь до слабкого і варіть ще 30 хвилин.
- Очистіть картоплю і наріжте кубиками такого ж розміру, як м'ясо. Додайте в казан, залийте залишилися бульйоном або водою, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 40 хвилин.
- Посоліть і поперчіть.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua
