По цьому рецепту сирна паска вийде повітряним, з правильною ніжною і водночас пористою структурою. У свято, коли вся родина збереться за великим пасхальним столом — ніжний, ароматний і дуже смачний сирний паска, обов'язково стане головною прикрасою столу.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 500 г
- Сир — 150 г
- Вершкове масло — 100 г
- Цукор — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Вода -100 мл
- Яйця — 2 шт.
- Ванільний екстракт — 1 ч. ложка
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Свіжі дріжджі — 25 г
- Ізюм — 100 г
Спосіб приготування:
- Свіжі дріжджі кришимо в невелику миску, заливаємо теплою водою і залишаємо постояти кілька хвилин (відразу дріжджі з водою розмішувати не потрібно і вода обов'язково повинна бути теплою).
- Для смачних сирних пасок пшеничне борошно (за рецептом) попередньо просіваємо.
- Через кілька хвилин розмішуємо дріжджі з водою: щоб дріжджі повністю розчинилися.
- До дріжджового розчину додаємо кілька столових ложок просіяного борошна, дрібку цукру і все добре розмішуємо. За консистенцією тісто має вийти, як рідка сметана.
- Ємність з тістом накриваємо і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин (за цей час дріжджі повинні активуватися і піднятися пінної шапочкою).
- У сир (для приготування сирних пасок сир можна використовувати будь-якої жирності) вливаємо молоко і збиваємо заглибним блендером в пастоподібну масу. Дуже важливо, щоб після збивання не залишилося ніяких крупинок.
- Під збитий сир додаємо курячі яйця, цукровий пісок, сіль, розтоплене вершкове масло (але не гаряче) і все добре розмішуємо до однорідності.
- Дріжджову бовтанку додаємо до сирної маси, сюди ж додаємо одну чайну ложку ванільного екстракту (можна замінити ванільним цукром) і все перемішуємо.
- Потім маленькими порціями додаємо просіяне борошно в рідку масу і замішуємо дріжджове тісто для сирних пасок. Починаю тісто замішувати за допомогою ложки, а коли воно стане густим — переходжу на заміс руками. Процес вимішування дріжджового тіста займає 10-15 хвилин.
- Ізюм добре промиваємо теплою водою і обсушуємо від вологи (якщо у вас ізюм великий, то подрібніть його за допомогою ножа).
- Підготовлений родзинки додаємо в тісто вимішуємо тісто ще пару хвилин, щоб родзинки рівномірно розподілився по всьому тесту. Готове тісто для сирних пасок виходить дуже м'яке і живе.
- Ємність змащуємо олією, викладаємо тісто, округляємо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі для підйому. Дріжджове тісто має збільшиться в об'ємі в два рази (у мене на це йде дві години).
- Тісто ретельно обминаємо.
- Для випікання пасок я використовувала маленькі форми: діаметр 8,5 сантиметрів, а висота — 7,5 сантиметрів. Дно і стінки кожної форми рясно змащуємо маслом і посипаємо трохи борошном. А ви можете використовувати форми для випікання, які вам зручніше (або ті, які у вас є).
- Готове тісто ділимо за кількістю форм (форми заповнюємо тістом на⅓, але не вище, тому що дріжджове тісто дуже добре піднімається). Кожен шматочок тіста округляємо, дуже важливо, щоб верх шматочків був гладким, без стирчить родзинок, і розкладаємо тісто по формах.
- Форми з тістом ставимо в тепло для повторного підйому (у мене йде приблизно одну годину або трохи більше).
- Сирні паски змащуємо взболтанным яйцем (оскільки тісто дуже ніжне, то змащувати яйцем паски потрібно акуратно).
- Випікаємо паски в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин (у мене паски були маленькі, тому часу на випікання пішло небагато, але якщо у вас паски будуть великі, то й часу для випікання потрібно близько години).
- Випечені паски залишаємо у формах на 15-20 хвилин, щоб вони трохи охололи.
- Остиглі паски покриваємо білкової глазур'ю і прикрашаємо.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.
