Класичний паску печуть з дріжджового тіста, яке вимішують вручну і має підійти не менш двох разів, тому готують його протягом декількох годин. Пропонуємо один з кращих рецептів тесту на сухих дріжджах.
Інгредієнти:
Для опари:
- Тепле молоко — 120 мл
- Сухі дріжджі — 7 г
- Цукор — 1 ст. ложки
- Борошно — 1 ст. ложки
Для тіста:
- Розм'якшене вершкове масло — 100 г
- Яйця — 2 шт.
- Жовток — 2 шт.
- Цукор — 1/3 склянки (60 г)
- Борошно — 3 склянки (400 г)
- Сіль — щіпка
- Ізюм — 100 г
- Цедра половини лимона
Для глазурі:
- Цукор — 1 склянка
- Вода для цукрового сиропу — 4 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка (замочити в 2 ст. ложках води)
- Лимонний сік — 1 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Приготувати опару. Дріжджі, всипати в тепле молоко, перемішати. Додати цукор і борошно, знову перемішати. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20 хвилин.
- У просіяне борошно додати щіпку солі. У глибокій мисці розтерти масло з цукром, додати яйця, жовтки і опару. Додати лимонну цедру. Злегка перемішати. Всипати борошно порціями, щоб вийшло некруте тісто.
- Тісто викласти на робочу поверхню, присипану борошном. Обім'яти його, додавши в процесі трохи борошна, щоб не липло до рук, і місити ще близько 10 хвилин.
- Тісто викласти в миску, змащену рослинним маслом. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години.
- Викласти тісто, що піднялося на робочу поверхню і помісити, додавши в тісто родзинки (його потрібно попередньо замочити в теплій воді або коньяку).
- Тісто помістити у форму для випічки: в одну високу діаметром 15-16 см або в кілька форм поменше. Попередньо покрити дно і стінки форми пекарської папером, зробивши «комір» вище країв форми. Форму з тістом накрити і залишити в теплі ще на 1 годину.
- Духовку розігріти до 190 градусів. Випікати паску при 190 градусах перші 15 хвилин, потім зменшити температуру до 170 градусів і пекти ще 30-35 хвилин. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Паска остудити при кімнатній температурі.
- Для глазурі замочити желатин в 2 ст. л. води. Всипати цукор в сотейник, залити 4 ст. л. води. Довести до кипіння і повного розчинення цукру. Охолодити до 55-60 градусів. Додати набряклий желатин і перемішати до однорідності. Суміш збити ручним міксером до побіління близько трьох хвилин, додати лимонний сік і збити до більш щільної консистенції.
- Швидко нанести глазур на паски. Цієї кількості вистачить на чотири середніх паски. За бажанням прикрасити випічку цукатами, мигдалевими пелюстками або цукровою посипкою.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.
