С давних времен щи с разварным мясом относились на Руси к праздничной еде. Щи делали богатыми, мяса не жалели, для аромата добавляли сушеные белые грибы, иногда копченое мясо и сметану, причем сметану клали не в тарелки, как сейчас, а в горшочек.
Борщ на говяжьей грудинке: классический с пошаговым рецептомИнгредиенты:
- Горсть сушеных грибов
- Лук — 3 средние
- Репа — 3 средние
- Квашеная капуста — 600 г
- Капустный рассол — 150 мл
- Сливочное или топленое масло — 100 г
- Говядина с костью — 1,5 кг (лопатка или задняя часть)
- Морковь — 1 шт.
- По 5 горошин черного и душистого перца
- Лавровый лист
- Чеснок — 3 зубчика
- Маленький пучок укропа
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Грибы залейте холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.
- Очистите 2 луковицы и нарежьте мелкими кубиками. Репу очистите и нарежьте толстыми ломтиками.
- Положите в огнеупорную кастрюлю или керамический горшок лук, репу и квашеную капусту, влейте 150 мл капустного рассола или воды, добавьте сливочное или топленое масло, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Готовьте 3 часа.
- В это же время положите мясо в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте луковицу, очищенную от верхней шелухи, и морковь.
- Варите при тихом кипении 3–3,5 часа. За час до готовности добавьте черный и душистый перец горошком и посолите.
- Достаньте из бульона мясо, отделите от кости и разберите на порционные куски. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками. Добавьте в бульон тушеную капусту и грибы, поставьте на огонь и варите 1 час. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист.
- Очистите и очень мелко порубите чеснок, нарежьте укроп. Добавьте в щи, прикройте крышкой и варите на медленном огне еще 5 минут.
Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua
