С давних времен щи с разварным мясом относились на Руси к праздничной еде. Щи делали богатыми, мяса не жалели, для аромата добавляли сушеные белые грибы, иногда копченое мясо и сметану, причем сметану клали не в тарелки, как сейчас, а в горшочек.

Борщ на говяжьей грудинке: классический с пошаговым рецептом

Ингредиенты:

  • Горсть сушеных грибов
  • Лук — 3 средние
  • Репа — 3 средние
  • Квашеная капуста — 600 г
  • Капустный рассол — 150 мл
  • Сливочное или топленое масло — 100 г
  • Говядина с костью — 1,5 кг (лопатка или задняя часть)
  • Морковь — 1 шт.
  • По 5 горошин черного и душистого перца
  • Лавровый лист
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Маленький пучок укропа
  • Соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить чечевичный суп

Способ приготовления:

  1. Грибы залейте холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.
  2. Очистите 2 луковицы и нарежьте мелкими кубиками. Репу очистите и нарежьте толстыми ломтиками.
  3. Положите в огнеупорную кастрюлю или керамический горшок лук, репу и квашеную капусту, влейте 150 мл капустного рассола или воды, добавьте сливочное или топленое масло, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Готовьте 3 часа.
  4. В это же время положите мясо в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте луковицу, очищенную от верхней шелухи, и морковь.
  5. Варите при тихом кипении 3–3,5 часа. За час до готовности добавьте черный и душистый перец горошком и посолите.
  6. Достаньте из бульона мясо, отделите от кости и разберите на порционные куски. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
  7. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Добавьте в бульон тушеную капусту и грибы, поставьте на огонь и варите 1 час. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист.
  8. Очистите и очень мелко порубите чеснок, нарежьте укроп. Добавьте в щи, прикройте крышкой и варите на медленном огне еще 5 минут.
Лабардан с лисичками в сливках – ресторанное блюдо русской кухни XIX века

Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою