Этот рецепт очень удачный по своему составу ингредиентов и технике приготовления. Его по праву можно назвать «фирменным». Мы уверенны, что икра получится вкусной и красивой, что немаловажно в приготовлении заготовок на зиму.
Ингредиенты:
- Кабачки — 4 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 10 зубчиков
- Пучок петрушки
- Томатная паста — 400 г
- Белый винный уксус – 150 мл
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Свежемолотый черный перец – 2-3 ч. ложки
- Растительное масло
Способ приготовления:
- Кабачки очистите и удалите семена, нарежьте полукольцами толщиной 5–7 мм. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и измельчите. Петрушку измельчите.
- Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте кабачки.
- Готовые кабачки выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Когда все кабачки будут обжарены, отожмите лишнюю жидкость руками.
- Подлейте еще масла в сковороду и обжарьте лук и морковь до мягкости, 15–20 минут.
- Пропустите кабачки, лук и морковь через мясорубку.
- Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту, доведите до кипения и варите 2 часа на медленном огне, помешивая. За 5 минут до окончания добавьте чеснок и петрушку.
- Разложите икру в стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Время приготовления 2 часа 30 минут. Количество порций — 6 банок по 500 мл.
