Виноградные листья должны быть молодыми, с нежными прожилками.
Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли.
Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.
При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым.
Обычно долма готовится около 45 минут.

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный – 5-6 ст. ложки
  • Помидор средний – 2-3 шт.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Перец черный – по вкусу
  • Тимьян – 10 веточек
  • Масло растительное
  • Жир курдючный – 200 г
  • Гранат спелый – 1/2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Кинза – 1 пучок большой
  • Листья виноградные подготовленные – 100 шт.
  • Кориандр молотый – 2-3 большие щепотки
  • Базилик – 5-6 веточек
  • Лук белый средний – 2 шт.
  • Баранина (мякоть) – 1,5 кг
  • Баранина (кости) – 300-400 г

Способ приготовления:

  1. Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Кости смазать со всех сторон маслом, уложить на решетку и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
  2. Поджаренные кости уложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить 40 минут, затем процедить.
  3. Баранину и сало мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук измельчить и добавить к мясу.
  4. Гранат разобрать на зерна, добавить к фаршу. Отделить листья всей зелени от веточек, измельчить и добавить к фаршу вместе с рисом, солью и перцем по вкусу.
  5. Перебрать виноградные листья, отделить поврежденные и выложить ими дно кастрюли, где будет готовиться долма.
  6. Уложить виноградный лист среднего размера на рабочую поверхность матовой стороной кверху, удалить черешок. Взять 1–2 ч. ложки начинки, поместить в середину листа и свернуть его конвертом. Повторить то же с остальной начинкой и листьями.
  7. Чеснок нарезать крупными ломтиками, помидоры очистить от кожуры и нарезать на четвертинки.
  8. Уложить долму в кастрюлю, перекладывая ломтиками чеснока и помидоров. Сверху поместить тарелку и небольшой груз, чтобы долма не всплывала.
  9. Влить столько горячего бульона, чтобы он покрыл долму примерно на 1 см. Накрыть крышкой.
  10. Поставить на средний огонь. Дать закипеть, огонь убавить и варить 40–45 минут.
  11. Когда долма будет готова, выключить огонь и дать настояться под крышкой 20–25 мин. Подавать к столу с мацони и зеленью по вкусу.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою