Для того что бы горошек оставался нежным на вкус, имел весенний зеленый цвет и свежий аромат его нужно пробланшировать.
Делают это, что бы избавится от тусклого серо-зеленого цвета, который образует слой газа, находящийся между пигментом и кожей гороха. Бланшировка этот газ высвобождает, позволяя пигменту достигать поверхности овощей. Но делать это нужно очень быстро – стоит чуть передержать – кожица лопнет и пигмент выйдет наружу.
Как бланшировать горошек?
- Опустите горошек в кипящую воду на пару минут, затем быстро окуните его в холодную воду (можно даже положить в воду лёд), и горошек станет нежным, ароматным, ярко зеленого цвета.
- Горошек очень любит сливочное масло после бланшировки его можно немного потомить в пене сливочного масла с мятой.
- Такой горох можно использовать в приготовлении салатов, омлетов, соусов и супов.
