Вам понадобиться уже готовый продукт — варено-копченый окорок с кожей. В нем не нужно бояться даже жира. Во время приготовления жир плавится и становится таким духовитым и нежным, что любой человек, ненавидящий вкус сала, съедает все до последнего кусочка. Окорок готовят по специальной технологии: его нужно прогреть, не пересушив, и глазировать. Температура прогрева достаточно низкая, а апельсиновая глазурь дает чудесную корочку и невероятно удивительный вкус.
Ингредиенты:
- Варено-копченый окорок с кожей (обязательно) — 1,5-2 кг
- Гвоздика — горсть бутонов
- Пакеты с замком
- Рукав для запекания
- Для глазури:
- Готовый апельсиновый конфитюр — 1,5 стакана
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Сок и цедра апельсина — 1 шт.
- Горчица с зернами — 5 ст. ложек
- Перец, имбирь, корица
- Для подачи запеченные яблоки или картошка
Способ приготовления:
- В кожу окорока воткнуть бутоны гвоздики. Положить в большой пакет с зипом и руками максимально вытеснить воздух. В кастрюлю с толстым дном налить горячую воду (приблизительно 60 градусов), погрузить в нее пакет с окороком, закрыть крышкой, закутать, как гречневую кашу и оставить на 40 минут.
- Духовку выставить на 120 градусов. Сделать глазурь: смешать все ингредиенты (масло, конфитюр, сок, цедру, горчицу и пряности) и уварить на маленьком огне (минут 10) до загустения.
- Прогретый в воде окорок вынуть из пакета и положить в «рукав» для запекания (если нет рукава, завернуть в фольгу) и туго завязать.
- Выложить на противень в нижнюю треть духовки. Запекать еще примерно 40 минут.
- Увеличить температуру до 220 градусов или включить режим «гриль». Окорок вынуть из рукава. На его коже сделать неглубокую «алмазную» насечку (или как бы деля окорок на порции, сделать глубокие надрезы). Смазать 2/3-ми глазури так, чтобы она глубоко затекала в надрезы. Запекать 10-15 минут в верхней трети духовки.
- Разрезать (уже полностью) на порционные куски, смазать оставшейся глазурью.
- Подержать под грилем еще минут пять.
- Вынуть противень с нарезанным окороком, прикрыть фольгой и дать отдохнуть 10 минут. Полить соусом с противня, и подать с запеченными яблоками или с картошкой.
