Печень по-венециански популярна по всей Европе. Обычно ее подают с полентой, но у нас можно сочетать с баношем – кукурузной кашей, сваренной на сметане или сыворотке.
Ингредиенты:
- Печень (говяжья или телячья) — 900 г
- Луковицы — 2-3 шт. (в зависимости от размера)
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 100 мл
- Нарезанная петрушка — 3 ст. ложка
- Соль, перец, полента для подачи
Способ приготовления:
- Нарезать печенку острейшим ножом тонкими, в полсантиметра, ленточками — и дать им немного обсохнуть.
- Тем временем начать жарить лук на небольшом огне — не меньше 25 минут потребуется, чтобы он хорошо закарамелизировался
- Готовый лук выложить со сковородки ложкой с дырками. Сделайте огонь посильнее и добавить еще оливкового масла. Когда оно снова хорошо разогреется, выкладывать в него печень одним слоем (не перегружать сковородку, лучше готовить 2-3 порциями) и жарить, помешивая, не больше 2 минут на каждой стороне.
- Всю поджаренную печень посолить и поперчить, вернуть на сковородку лук, перемешать и минуту прогреть все вместе, а после этого выложить все под крышку.
- Под сковородкой уменьшите огонь и добавить кусочек сливочного масла — его нужно распустить и соскрести шкварки
- Снять сковородку с огня и вмешать в масло петрушку. Полить получившимся соусом печенку и подать поверх разогретой поленты.
