Этим омлетом восхищались все: от королей до президентов, Ротшильды и кинозвезды. Секрет приготовления мы нашли в книге великого гастрономического химика Эрве Тиса.
Ингредиенты:
- Свежие яйца комнатной температуры — 3 шт.
- Топленое сливочное масло — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Уксус — 1 ст. ложка
- Сковородка с длинной ручкой
Способ приготовления:
- Духовку сразу поставить на гриль (230 градусов) и протереть миску для взбивания белков уксусом и солью, а потом вытереть бумагой.
- Отделить белки от желтков и начать взбивать белки в планетарном миксере. Когда они запенятся, добавить 1 столовую ложку холодной воды и взбиваем до крепкой пены.
- Осторожно вмешать желтки, по возможность не разрушив воздушные пузырьки.
- Разогреть сковородку с маслом на среднем огне. Когда оно почти перестанет шипеть, вылить яичную смесь и разровнять ножом.
- Не увеличивая огонь, жарить, пока не запечется нижняя корочка. При этом слегка потряхивать сковородку за ручку, чтобы омлет не прилипал.
- Снять сковородку с огня и тут же поставить под гриль, не закрывая дверцы духовки – где-то на минуту. Готовность проверяется так: верхняя корочка должна хорошо отлипать от пальцев при нажатии.
- Вытащить сковородку из духовки и сразу сложить омлет пополам. Переложить в тарелку и сразу подавать с салатом или запеченными на гриле овощами.
