Сейчас много информации в интернете, где многие блогеры предлагают рецепты приготовления итальянского сыра рикотта. Что мы заметили: в основном все советуют готовить из цельного молока с добавлением лимонного сока. Но, что бы рикотта получилась нежная – советуем готовить из кисломолочной сыворотки с добавлением сливок и тогда сыр получится ничем не хуже своего итальянского собрата.
Ингредиенты:
- Молоко 2-2,5% — 1 л
- Кисломолочная сыворотка — 180 мл
- Жирные сливки — 40 мл
- Соль — 3 г
Способ приготовления:
- Самый простой и надежный способ – готовить рикотту в мультиварке на программе «Мультиповар». Сложить все продукты в чашу мультиварки. Выставить температуру – 90 градусов, время 35 минут. Если за это время молоко не створожится, подлейте еще немного сыворотки и поставьте на ту же программу еще минут на пятнадцать.
- Если у вас нет мультиварки, возьмите кастрюлю с тяжелым дном и запаситесь кулинарным термометром. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте ее на небольшой огонь и нагревайте до 85-90 градусов. Ни в коем случае не больше.
- С того момента, как молоко начнет створаживаться и появятся белые хлопья, держите кастрюлю на слабом огне еще пару минут.
- Снимите кастрюлю с огня, но оставьте ее на плите примерно еще на 20 мин. За это время процесс створаживания завершится.
- Застелите дуршлаг двумя слоями марли. Аккуратно с помощью шумовки или ложки с дырками выбирайте из отделившейся сыворотки хлопья и выкладывайте их из кастрюли или мультиварки в дуршлаг.
- Соберите края марли, завяжите ее «кульком» и оставьте на дуршлаге еще на 15-40 минут. Продолжительность этого времени зависит от того, зачем вам нужна рикотта. Если вы хотите есть ее в натуральном виде, она должна остаться пушистой – тогда не держите больше 15-20 мин. Если она вам нужна для выпечки, оставьте стекать на более продолжительное время или даже подвесьте «кулек» — так рикотта быстрее станет более плотной.
