- Печенку, и лук жарить на сливочном масле — можно добавить только немножко растительного масла, чтобы повысить температуру горения. Если полностью замените сливочное масло растительным, потеряете очень важный здесь сливочный вкус.
- Для идеального паштета лучше купить печенку старых жирных кур – с виду она должна быть не розовая, а желтоватая. Перед жаркой печень хорошенько обтираем, чтоб она потом не хлюпала в лишней влаге, а жарилась.
- Если вдруг заметите на печени зеленые пятна, сразу их вырезайте – это капли горькой желчи или остатки желчного пузыря, и они могут все испортить.
- И еще одно: для абсолютно кремового паштета очень важно использовать мощный блендер, даже если печенка немного пережарилась, он разобьет все комочки.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 0,5 кг
- Сливочное масло — 100 г
- Лук — 2 шт. (средних, нарезанных кубиками)
- Коньяк — 2 ст. ложки
- Куриный бульон — меньше стакана
- Соль, перец
- Мармелад из лука — 150 г
Способ приготовления:
- Растопить на сковородке сливочное масло.
- Увеличить огонь и подрумянить печенку. Жарить надо недолго – минут пять, не больше, чтобы кровь внутри исчезла, но сама печенка не затвердела.
- Перекладываем печенку в миску вместе с соками.
- Добавить на сковородку еще немного масла и выложить нарезанный лук. На небольшом огне томить его до прозрачности (он не должен потемнеть).
- Сложить все в блендер: печенку, лук, все соки со сковородки, простое сливочное масло и немного коньяка – протираем до абсолютной кремовой гладкости. Если слишком густо, добавить бульон.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Выложить в форму слоем в 3 сантиметра. А сверху, слоем в полсантиметра или чуть толще, намазать луковый мармелад.
Ще редакція Сlutch радить прочитати:
Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою
