Закрытая кулебяка – это традиционное старорусское блюдо из дрожжевого теста с сочным аппетитным фаршем из капусты с яйцом, которое не оставит равнодушным и взрослых, и детей. Кулебяка отлично сочетается с соусом из сметаны, с молоком или ряженкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода — 250 мл
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки
- Мука — 4,5-5 стаканов
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1,5-2 ч. ложки
Для начинки:
- Капуста — 1 кочан (средний)
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт. (крупная)
- Растительное масло
- Кунжут — 1,5 ч. ложки
- Перец и соль – по вкусу
- Яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
- Подогрейте воду. Вода должна быть комнатной температуры.
- Просейте через сито муку.
- В горке муки сделайте углубление и всыпьте в ямку дрожжи. Перемешайте.
- Добавьте к муке соль, сахар и яйцо. Перемешайте.
- Влейте стакан теплой воды и продолжайте вымешивать тесто.
- Вымешивайте тесто до тех пор, пока структура не станет плотной, мягкой и перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавляйте воду или муку.
- Емкость с тестом накройте тканью и отправьте настаиваться в теплом месте на 1 час.
- Приготовьте фарш. Почистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на терке. Нашинкуйте капусту.
- Поставьте на огонь сковороду. Влейте растительное масло и положите в сковороду капусту.
- Добавьте к капусте морковь и лук и протушите овощи до мягкого состояния капусты. Посолите и поперчите начинку.
- Раскатайте тесто в прямоугольную пластину толщиной 1 см.
- Посередине теста выложите начинку по все длине, отступив от краев теста 5-7 см.
- Сделайте ножом косые надрезы от начинки к краям теста.
- Заворачивайте кулебяку надрезанными краями внутрь, внахлест. Сверху получится косичка из теста.
- Взбейте яйцо для смазки, промажьте всю поверхность пирога и посыпьте кунжутным семенем.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте кулебяку запекаться на 30-35 минут до золотистой корочки.
