Лучше покупать мясо молодой говядины или телятину, оно должно быть свежим, но не парным, охлажденным и выдержанным. Для отбивных лучше всего подойдет вырезка – часть туши с нежными волокнами. Если соблюсти технологию приготовления и подобрать подходящий маринад и соус блюдо получится ароматным, сочным и с насыщенным незабываемым вкусом.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 500-700 г
  • Креветки варёные очищенные – 250 г
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Горчица готовая – 2 ст. ложки
  • Растительное масло – 70 г
  • Черный перец горошком – 3-5 г

Для соуса:

  • Мука – 2 ст. ложки
  • Сливочное масло – 40 г
  • Молоко любой жирности – 250-300 г
  • Горчица дижонская в зернах  – 2 ст. ложки
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясную вырезку вымойте, обсушите и разрежьте поперёк волокон толщиной около 2-х см.
  2. Перец горошком истолките, смешайте с солью и оботрите смесью мясо, накройте пищевой плёнкой и дайте промариноваться 30 минут.
  3. Куски мяса отбейте, придавая им форму тонких блинчиков, смажьте их горчицей, сверху на половину отбивной уложите 1 ст. ложку креветок и накройте их второй половиной куска мяса в виде кармашка. Для прочности можно края скрепить зубочисткой.
  4. Обжарьте начинённые отбивные на горячей сковороде с маслом по несколько минут на каждой стороне.
  5. Сделайте соус: муку прогрейте на растопленном сливочном масле до кремового колера, залейте, помешивая венчиком, молоко комнатной температуры.
  6. Положите в соус разрезанную на несколько частей луковицу и варите до густоты. Процедите, добавьте горчицу и специи.
  7. Кармашки из отбивных уложите по два на порционные сковородки, залейте молочным соусом и запеките в духовом шкафу.
  8. Температура запекания – 280 градусов, время – 10-15 минут.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою