Апельсиновые цукаты: достойное применение апельсиновой корки

Апельсиновые цукаты часто используют при выпечке куличей, булочек, кексов, печенья, сырников и т.д. Их можно кушать и просто так, как конфеты, обмакивая в теплый растопленный шоколад. Цукаты придутся по вкусу и взрослым и детям, и особенно приятно будет осознавать, что все это ты приготовила своими руками.

Ингредиенты:

Апельсиновые корки (от 7-10 средних апельсинов) — 500 г
Сахар — 600 г
Вода — 400 мл
Сок лимона — 4 ст. ложки
Ваниль — 1 стручок
Бадьян — 1 звездочка
Душистый перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

Апельсины тщательно вымыть под струей проточной воды и потереть щеткой.
У апельсинов отрезать кончики.
Затем срезать с апельсинов кожуру вместе с небольшим слоем мякоти, толщиной около 1 см.
В большой кастрюле довести до кипения около 3 литров воды.
В кипящую воду положить апельсиновые корки, довести до кипения и варить при слабом кипении около 2-3 минут.
Откинуть корки на дуршлаг и поставить под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки.
Повторить процедуру дважды.
Откинуть корки на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.
Приготовить сироп: в 3 литровую кастрюлю насыпать сахар (600 г), добавить воду (400 мл), лимонный сок, стручок ванили вместе с семенами, звездочку бадьяна и раздавленные ножом горошины перца.
Сироп довести до кипения и дать покипеть около 5 минут.
Положить в сироп апельсиновые корки и довести до кипения.
Варить при слабом кипении (томить) около 60-90 минут.
Оставить корки в сиропе до полного остывания, затем убрать в холодильник до следующего дня.
Остывшие корки можно переложить в банку, залить сиропом (при необходимости, сироп можно еще уварить, чтобы стал гуще) и хранить в холодильнике, под крышкой (корки можно оставить как есть или нарезать полосками).
Либо откинуть апельсиновые корки на дуршлаг и дать сиропу хорошо стечь. Нарезать корки полосками, шириной около 1 см, либо кубиками.
Разложить на пергаменте и подсушить естественным образом, либо в духовке при температуре около 80°C (до испарения влаги, около 6 часов или более).
Готовые цукаты переложить в чистую сухую банку и хранить под крышкой, чтобы они не пересыхали.