В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которая запекается в специальной жаропрочной посуде. Как правило, это порционные сковородочки или мисочки и называются они кокотницы. Если у вас нет специальных кокотниц, подойдет любая небольшая жаропрочная посуда.
А теперь, когда мы разобрались с терминологией и посудой, давайте все же приготовим жульен.
Ингредиенты:
- Свежие грибы – 250 г
- Лук порей – 1 стебель
- Сливочное масло – 1,5 ст. ложки
- Нежирные сливки – 100 мл
- Тертый сыр – 50 г
- Перепелиные яйца – 4 шт.
- Черный перец, соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Грибы помыть нарезать и обжарить. Добавить измельченный лук порей, перемешать и жарить до готовности. Переложить в миску и добавить соль с перцем. Перемешать и остудить.
- Половину сливок разлить в кокотницы. Сверху уложить грибную начинку и посыпать тертым сыром. Влить в каждую кокотницу по одному яйцу, а по краям выложить оставшиеся сливки.
- Поставить кокотницы в духовку и запекать при 200 градусах 20-25 минут.
